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【热议】六堡茶可以煮着喝吗?

来源: 六堡茶微刊

2017-07-29 作者:六堡聚
文章摘要:六堡茶最常见的品饮方式是冲泡法,但是,对于“六堡茶是否可以煮?”“与一般冲泡方式冲泡出的茶相比,煮的茶在汤感和滋味上,有何不同?”这些问题,不少茶友还是不解的。
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六堡茶最常见的品饮方式是冲泡法,但是,对于 “六堡茶是否可以煮?”“与冲泡的茶相比,煮的茶在汤感和滋味上,有何不同?” 这些问题,不少茶友还是不解的。


有的茶友觉得,与常见的冲泡品饮相比,煮的六堡茶更滑、更厚、更香;也有茶友形容六堡茶煮出来的汤感和滋味是泡饮六堡茶所追求的最高境界。 


而有的茶友则认为六堡茶不适合煮,因为不容易控制香气和滋味;甚至有的茶友担心六堡茶煮着喝,茶汤浓度太高,可能对身体有不好的影响……众说纷纭,没有标准答案,那我们就让事实出来说话。 



为什么六堡茶适合煮

小编查阅相关研究资料并亲自试验,六堡茶的确适合煮。依据如下: 


1、煮茶法是我国唐代以前的主要饮茶方法,我们所熟知的冲泡法则形成于元朝以后。《茶经》:“茶丛生,真煮饮为真茗茶。”唐人杨晔的《中国烹饪古籍丛刊补遗》也有记载:“茶,古不闻食之。近晋、宋以降,吴人采其叶煮,是为茗粥。”可见,煮茶是千百年来乡民一直保持着的古老的饮茶习惯。


2、早在2007年,英国科学家就提出了“和用沸水泡茶相比,用茶壶煮茶可以让茶叶释放出更多的抗癌物质,抗癌效果更好”。阿伯丁郡洛维特研究所的研究人员发现,茶叶在壶中煮沸5分钟,抗氧化剂的浓度达到最高峰。而以“红浓陈醇,祛湿养生”著称的六堡茶,若煮着喝,不仅口感神韵更佳,经过熬煮后其对人体的各项保健功效就更为突出。



3、茶友一般比较钟情于六堡茶老茶,而老六堡经过岁月的陈化,在后发酵的过程中已将苦涩物质转化掉, 煮茶能够更好的析出茶叶的内含物,使茶叶的精华充分的释放,茶汤 滋味甘甜,口感醇滑,体感发热明显。此外,身体湿寒严重与肠胃不适的人,饮用煮的六堡茶可以调理身体。


4、对于压制成 饼、沱、砖、圆柱,还有六堡茶特有的竹篓装紧压茶等紧压形式的六堡茶 ,用一般的冲泡法,六堡茶难以出味,若采用煮的方式能够更快出味、茶汤更醇厚。



5、产于六堡镇里的六堡茶,由于其生长的地理环境和气候较为独特,茶叶内含物比较丰富,特别是陈年老六堡茶,若冲泡几道后便弃之,对于惜茶之人而言,实属浪费。不妨冲泡几道后的六堡茶拿来煮,“物尽其用”?


6、此外,众多茶友相聚时,煮茶不仅操作简便,也可避免用普通冲泡方式时茶汤量不够的尴尬




哪些六堡茶适合煮

在此,有必要强调一下:

煮茶的前提是,选合适煮的茶;讲究煮茶的方法。煮茶对茶的品质要求较高,强调是茶的品质,而不是茶的等级,正所谓“好茶不怕煮”。



六堡茶的品类颇多,按理说厂家六堡茶和古法六堡茶都可煮饮,但 从茶汤口感、功效以及茶性上来说, 不是所有的六堡茶都适合用煮的方式品饮。 一般地,陈年老六堡、老茶婆和茶果比较适合煮饮:



陈年六堡茶 被称为“可以喝的古董”,经过时光的炮制与雕琢,它已渐渐褪去当初的青涩,若以煮的方式品饮, 汤感温润醇厚,绵滑细软,不会因苦涩而难以下咽。



老茶婆 的叶片粗大、老而硬,霜冻前干茶叶色黄,霜冻后叶色稍深, 香气飘逸,滋味醇和甘甜,拿来直接煮饮,风味甚佳。 中叶茶、二白茶、茶果也适合拿来煮着喝,用这几样搭配煮饮着喝,口感也相当不错。



对于 茶果壳, 若单纯地以盖碗或壶泡饮,味不够,所以,必须 烹煮才会“出味”。 品质好、存放了一定时间的茶果壳,有独特的沉香,汤色红透如琥珀,味道甘醇,韵味悠长,别有一番风味。



也许茶友会问,六堡茶 新茶 适合煮吗?小编也曾有类似疑问,故特地尝试一般的盖碗冲泡与煮饮两种不同的品饮方式, 个人觉得新茶煮饮大大减少苦涩,变得醇和绵厚。欲体会两者的差异,茶友不妨亲自尝试?



本期推荐好茶 



如何煮六堡茶

煮六堡茶步骤大致可分为: 择器--备茶--洗茶--煮水--置茶--出汤


1、择器

①建议选用 陶制的茶壶, 如六堡民间用的土陶所制的茶急、茶煲,陶制茶具具有良好的吸附性,可吸附一些茶叶发酵和存放时形成的杂味;陶质茶具的粗犷、大气搭配六堡茶,淳朴凝重,更符合六堡茶深厚的陈韵。 



②此外,实用、操作简单的 随水泡、烧水的瓷壶、高温玻璃壶, 也可以用来煮茶。


特别提醒: 铸铁壶用来煮水泡茶效果不错,但 不适合直接用来煮茶。 因为用铸铁壶煮茶的过程中,茶叶中的鞣酸与铁壶释放出的二价铁离子,会发生化学反应,合成人体不能吸收的鞣酸亚铁,长期饮用不利于人体对铁元素的吸收。且铁壶煮茶,对茶汤的滋味、颜色都会有影响。 


2、备茶 -- 煮六堡茶,一般茶水比1:100左右,建议500ml的水投5~7g茶。对于不同品类、不同年份、不同工艺造就的六堡茶,茶友可在此基础上摸索出适合自己的茶水比或者茶品组合。




3、洗茶 -- 可先用盖碗洗茶两道,建议 先正常冲泡几道后再煮 (如此之意,一方面可作简单洗茶,另一方面冲泡后再煮,可充分释放茶的内含物,避免浪费;此外,还可对比冲泡和煮这两种不同方式所造就的茶,在汤感、香气等方面的差异)。




4、煮水 -- 山泉水、矿泉水、纯净水都比较适合用来煮六堡茶;而自来水一般硬度较高,水中杂质较多,所以并不建议用来煮茶。(注意水不要投太多,以免水烧开后溢出。)




5、置茶 

方法一,可先用煮茶袋将六堡茶装好做成 煮茶包 以备用,当水快沸腾时,将茶包放入壶内。

方法二,也可以 直接放入茶叶烹煮, 待水温加热到开,放入适量茶叶(此时勿需加壶盖),沸腾熬煮2分钟关火,盖上壶盖焖泡3~5分钟,待茶成后再以滤器过滤茶叶,即可品饮。

温馨提示: 这两种方法并无无高低好坏之分,纯粹视煮茶者自己的喜好而定。建议不要持续高温煮茶,沸水烧开后,宜小火慢“熬”。




6、出汤 -- 依据具体情况 (如茶性和个人口味偏好) 来决定煮茶的时间。



本期推荐好茶 




参考资料:

 1、彭庆中《中国六堡茶》

 2、马士成《六堡茶大观》 


文章内容由六堡聚www.libaocha.com编辑整理 

图片来源:六堡聚www.libaocha.com原创及互联网


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