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「讨论」茶汤中的“厚薄”与“浓淡”

来源: 六堡茶微刊

2017-05-24 作者:六堡聚
文章摘要:不少刚接触茶叶的朋友对茶汤的“厚薄”与“浓淡”还不是很了解,而且较容易混淆,清楚地分辨这些概念,有利于正确认识茶哦!


不少刚接触茶叶的朋友对茶汤的“厚薄”与“浓淡”还不是很了解,而且较容易混淆,清楚地分辨这些概念,有利于正确认识茶哦!



茶,厚是指滋味丰富,多种不同的味道和谐配合在一起,给人饱满厚实的感受;浓是指某种味的强度。 茶如不够浓,可增加投茶量,增加水温,增加浸泡时间,就可以达到了,但它只是原有的味叠加,即增加其浓度,而不可能增添其他味道。



茶厚,是天赋的,即它原有内含物质丰富,析出丰厚的滋味。 有时我们说,这个茶淡,其实是说,这个茶不够滋味,不够厚。有误解者,或有意误导误解者,把不厚的茶,冲泡得更浓了。


茶友如果理不清厚与浓的区别,就容易走进误区。 茶汤的“浓淡”和“厚薄”,是有明显区分的,浓淡不代表茶叶的品质,但是厚薄则直接跟品质挂钩了。 那么,影响茶汤厚度的因素有哪些呢?一般而言,树龄越大,生态环境越好,采摘次数越少,茶叶的水溶性果胶含量越高,茶汤浓度就越高。



如何判断茶汤的厚与薄?

●看茶汤的流动

用玻璃茶器盛茶,轻轻晃动茶汤,便可观察茶汤的厚薄。醇厚的茶汤观之品之能感到浓稠的胶质感,饱满醇香。


●看茶沫

茶皂素属茶叶内含物质,出汤后,汤面上漂浮的泡沫即为茶皂素,泡沫越细越丰富就说明茶叶的内含物质越丰富。


●看汤感

醇厚的茶汤在滴落时汤感较好,如油一般浓稠。



如何体验汤感厚度?

厚度是最容易和软度以及苦涩味混杂在一起的,我们常常听一个人描述他喝到了很厚的茶汤,其实说的是茶喝下去后在口腔中以及舌面上留下的长期不化的涩感。

茶汤的厚度指的是一种结实,饱满的感觉,这样的感觉容易在茶汤流动的时候得到体验,所以 令茶汤在口腔中上下左右的流动会令这种感觉更加清晰。



对于汤感来说,类型的评判很容易,但是程度的评估和记忆则较难,专注而反复的实践才会令人最终得到一种客观的辨识能力。


再说个生活的体验吧!茶汤厚的茶,喝起来很接近喝米汤的感觉,口腔有粘稠感;茶汤薄的茶,就接近喝开水的感受了,觉得没什么东西停留在口腔之中。


建议:

不懂新茶何来谈老茶,收藏最好从新茶开始,在制程和仓储都合格的前提下,“厚度”和“耐泡度”标志着内含物质的丰富程度,这也是陈化和收藏价值的基础,此特点无法造假但常被忽略。 记住,六堡茶看其潜力最重要就是“厚度”和“耐泡度”。


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