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【干货】盘点10个常见的六堡茶认知误区

来源: 六堡茶微刊

2023-05-12 作者:六堡聚
文章摘要:平时我跟茶友们交流,总能听到一些观点,乍一听正确,但细想又似是而非。它们大多是一些六堡茶认知上的误区,如果不避免,会一直影响我们品鉴和收藏六堡茶。今天我给大家盘点其中10个比较有代表性的。


平时我跟茶友们交流,总能听到一些观点,乍一听正确,但细想又似是而非。它们大多是一些六堡茶认知上的误区,如果不避免,会一直影响我们品鉴和收藏六堡茶。今天我给大家盘点其中10个比较有代表性的。



误区1
六堡茶一定要煮才好喝


不一定。六堡茶确实很适合煮饮,但冲泡才是主流。除了煮饮,六堡茶还可以闷泡、蒸煮,或者泡煮结合......不同的品饮方式有不同的口感体验。选哪种,主要取决于茶品特点和个人偏好。


一般而言,粗枝大叶或者年份老一点的六堡更适合煮饮;新茶由于还处在转化初期,香气和滋味尚未转化稳定,还会伴有一点发酵气息,煮出来的茶汤容易过浓而显得苦涩沉闷,泡到中后段再煮更合适。所以,不是所有的六堡茶都适合煮饮。


此外,煮过的六堡茶汤感会变厚,但同时会牺牲掉层次感。如果是日常品饮,还是建议选用冲泡的方式,这样才能更全面的体验到茶叶的特点。


误区2
所谓的仓味、陈味就是霉味


这几种“味”经常被茶友们混淆,其实它们是不同的概念:


【仓味】是六堡茶陈化过程中仓储环境的气息,是考察茶叶品质的一个关键指标。我们平时所说的窖藏气息、板仓气息,其实都是仓味的具体表现。仓味是一个中性词,有仓味不代表茶叶的品质差。


【陈味】是六堡茶长时间陈化后,茶叶内含物质逐渐转化而成的自然香气。陈香往往呈现多元化,但基本上都具有沉稳内敛的木质气息。


【霉味】是六堡茶由于工艺不到位或者仓储不当,导致茶叶发霉后所产生的不良气息。很难自然消失,有霉味的六堡茶不能喝。


【相关阅读】

1.正确理解六堡茶的陈味

2.正确理解六堡茶的仓味

3.正确区分六堡茶的窖味与仓味



误区3
有金花的六堡茶品质更好


六堡茶长出金花,证明茶叶在陈化过程中得到了有益菌类的“关照”,转化充分,所以口感一般会显得醇滑、厚实。但不能简单的根据有无金花来判断六堡茶的品质。考察六堡茶的品质,还是要结合选料、工艺、仓储和年份来综合判断。有的六堡茶即使没有金花,但香气、滋味、汤感、层次感和韵味,乃至体感,表现也非常好。


误区4
槟榔香是六堡茶里最高级的香型


在清朝,六堡茶因槟榔香被评为全国名茶。所以槟榔香是最有“历史印记”的香型,它是六堡茶的特色香,也是经典香,但不代表它是最高级的香型。六堡茶香型非常丰富,除了槟榔香,还有陈香、木香、药香、参香、枣香、兰香、菌香......每种香型各具特点。其中有的香型需要六堡茶陈化足够长的时间才能出现,较为难得,从这个角度把它们称为高级香也可以理解。


误区5
六堡茶都是熟茶没有生茶


生熟茶更多的是普洱茶里的概念。从标准定义来看,六堡茶并没有生熟之分。国标里按照生产工艺的不同,六堡茶可分为传统工艺六堡茶和现代工艺六堡茶。前者发酵偏轻,口感近似生茶;后者发酵相对会足一些,口感近似熟茶,也都只是近似,并非等同。


此外,现代工艺六堡茶又可以细分为“热发酵”和“冷发酵”:通常前者发酵比后者轻,口感介乎于生熟之间。所以把现代工艺六堡茶直接称为熟茶不合适,认为“六堡茶都是熟茶”更是片面。


▲从左到右:传统工艺,现代工艺(热发酵),现代工艺(冷发酵)


误区6
六堡茶年份越老越值钱


六堡茶能否越陈越佳、越陈越贵,关键还是得看品质。而年份,并不是衡量六堡茶品质的唯一标准!我曾遇到过不少老茶,由于底子不好,加上仓储存在问题,并没有越陈越佳,这一类茶只能算是“旧货”,而不是真正意义上的老茶,从价值上来说可能还不如一些新茶。


【相关阅读】

1.年份,不是衡量六堡茶品质的唯一标准!

2.稀缺,才是老六堡值钱的根本原因!

3.为什么有的六堡茶年份相同,却价格悬殊?


误区7
六堡茶都不怎么耐泡


茶叶的耐泡度与原料和工艺都有关。料子好,发酵偏轻的六堡茶往往会耐泡一些;料子差或者发酵过重的六堡茶耐泡度会差一些。不能一棍子打死,简单的认为六堡茶都不耐泡。此外,冲泡的方式也很关键,如果坐杯时间过长、茶水比把握不当,都会影响茶叶的耐泡程度。


误区8
六堡茶以前都是矿工们喝的茶


早期,马拉西亚锡矿业发达,华人矿工的确是六堡茶的主要消费群体。但同时,当地居民、富商,矿主等也有喝六堡茶的习惯。六堡茶还曾一度成为当地茶楼的主供茶品。那时能上茶楼消费的都是上流人士,为的就是要品好茶。



误区9
六堡茶等级越高品质越好


现代工艺六堡茶分为:特级、一级至六级共7个等级;传统工艺六堡茶分为:茶谷(茶芽)、中茶、二白茶、老茶婆。不同等级的六堡茶其含梗量和老嫩程度都有区别,呈现出不同的品质特征。


一般而言,等级高的六堡茶,香气、滋味都较丰富,汤感也更为浓厚,但苦涩感比等级低的茶叶更为明显,适合喜欢滋味丰富、醇厚绵糯口感的茶友;等级低、粗老的六堡茶,茶多糖较丰富,滋味平和,汤甜顺滑,苦涩度低,刺激度低,更适合喜欢清甜平顺口感的茶友。因此,茶叶等级与品质不能直接画等号,还需综合考虑,结合自身情况选适合的。


【相关阅读】
六堡茶“等级”的高低,对茶有影响吗?


误区10
六堡茶的工艺越传统品质越好


有的茶友对新工艺有误解,总觉得唯“老”是好。其实,新工艺的产生,既是响应市场口感需求的变化,也是在不断优化或者解决过去老工艺存在的问题。不管工艺如何改变,【发酵】与【陈化】始终是六堡茶工艺的两大核心。新老工艺一脉相承,并无孰优孰劣之说,它们都能做出优质的六堡茶,满足不同的口感需求。


两者相比,传统工艺六堡茶发酵程度较轻,茶性偏凉,适合热性体质的茶友。但经过长期陈化方式后,其茶性会转温;现代工艺六堡茶发酵程度相对足一些,茶性温,适合寒性体质的茶友。所以,对于工艺的选择,自身的体质也需要考虑。


【相关阅读】

如何正确看待“传统”和“现代”两种工艺六堡茶?



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