【干货】为何说，“窖藏”是高品质六堡茶的基因？

六堡茶的陈化历来被藏家们所重视，它的地位一点都不亚于选料和发酵。

而陈化的环境有普通与专业之分，越来越多的厂家喜欢用茶窖来陈化茶叶。窖藏被认为是高于传统仓储的后陈化模式，是六堡茶区别于其它黑茶的一大特色。

可以说，窖藏是高品质六堡茶的基因，搞懂窖藏，是选茶的关键，也是六堡茶人的必修课。

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如何正确理解六堡茶的窖藏？

通常，其它黑茶在制作完成后就可以直接上市，但六堡茶在发酵之后，还要把茶叶移到特定的环境中陈化至少180天才能出厂。有的厂家会选用优质的茶窖陈化茶叶，这个过程称为“窖藏”。

引入陈化工序主要是因为六堡茶发酵、 蒸压处理后，往往还带有水气，仍显堆味、苦涩味，适口性还不是很好，需要陈化一段时间提升品质。而优质的茶窖能让茶叶更好的陈化。常见的茶窖有洞窖、木窖、陶窖、砖窖等。

因此，厂家为了让茶品到消费者手中有一个比较好的品饮体验，都十分重视窖藏这一环节，它是茶叶出厂前的最后冲刺。有的茶企还会不惜重本，力求“一茶多仓，一茶多藏”，把窖藏看做企业的核心竞争力。

▲DB45 T 1114—2014《地理标志产品 六堡茶》中关于六堡茶“陈化”的规定

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茶窖与普通仓有哪些区别？

窖藏，重点在于“窖”，它不仅仅是一个空间的概念，对其所处的地理位置、内在构造、温湿度等都有着较高的要求。

简单来说，茶窖与普通仓有三大区别：一是强调外部环境，二是内部环境可调控，三是引入人为科学管理。

1）适宜的自然环境和独特的地理位置，是优质茶窖的先决条件。例如三鹤的茶窖（洞窖、木板仓）三面环山，依山傍水，拥有得天独厚的存茶环境；梧州中茶除了拥有本地茶窖，还有桂林石窖，岩石窖洞，面湖靠山，冬暖夏凉，温湿度均衡的环境给六堡茶醇化提供了良好的条件。

2）茶窖的温湿度四季相对稳定，通风科学合理，可人为调控，确保环境保持良好，这样既有利于微生物的附着、繁殖，也有利于促进茶叶的转化。特别是有的老茶窖存茶几十年，积累了大量丰富的有益微生物，是不可复制的宝贵资源，这些都能为六堡茶后期陈化打下良好的基础。

3）窖藏不同于普通的茶仓，不是把茶存放到一个简单的物理空间就完事了。还需要投入大量的人力物力去管理，需要科学地根据茶叶的年份、转化效果、外部气候的变化，及时调整茶叶存放的位置和数量。

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为何说窖藏是高品质六堡茶的基因？

1）更好喝

经过充分窖藏的六堡茶：香气更纯正，滋味更醇厚，具有独特的窖藏风味和茶韵；即使出了厂，在后期转化出来的香气和口感上，也会表现得更有个性和层次感。不少老茶骨认为，窖味是辨别六堡茶陈化潜力的一个重要指标。

2）更稀缺

同一款茶，放茶窖和普通仓，几年后，它们的品质会产生很大的区别。但是窖藏会占用茶企大量的资金成本和时间成本，所以能够入窖，特别是长时间窖藏的六堡茶并不多，窖藏时间越久越稀少。

像三鹤的老茶0101、槟榔王、匠心；中茶的野榔、枣韵、金中茶；茂圣的金骆驼等，这些茶品在老仓里陈化了十几年以上，转化充分，品质更优，加上量少，被藏家们视为精品中的精品。“老仓久藏”一直是茶圈中的热点。

3）更养生

近几年，从很多六堡茶的科研结果来看，窖藏对六堡茶的品质和功效的影响，逐渐数据化、理性化。

中茶公司和中粮营养健康研究院的研究团队，曾通过研究六堡茶的物质基础及特殊窖藏工艺前后的成分变化规律，揭示了六堡茶祛湿作用与窖藏有着密切关系。

结 语

六堡茶之魂在于藏，它的品质，需要用时间去涵养。“窖藏”和“发酵”一样，都是六堡茶不可缺失的口感味觉成因。

窖藏能提高六堡茶的品饮价值、收藏价值和养生价值，是高品质六堡茶的基因。品饮窖藏的六堡茶，能够更深刻的感受到六堡茶“红浓陈醇”的魅力。

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