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【干货】六堡茶的窖味与仓味,你分清楚了吗?

来源: 六堡茶微刊

2022-11-23 作者:六堡聚
文章摘要:“仓味”这个话题,有时真的让人头痛,特别是对于北方茶友来说。一方面,因为很多茶友对仓味的认知有限;另一方面,很多商家对它的解释也不够充分。所以导致在茶友茶商之间,仓味成为了双方最容易误解,又最难沟通清楚的话题。为什么说窖味是辨别茶叶陈化潜力的标志之一?


“仓味”这个话题,有时真的让人头痛,特别是对于北方茶友来说。


一方面,因为很多茶友对仓味的认知有限;另一方面,很多商家对它的解释也不够充分。所以导致在茶友茶商之间,仓味成为了双方最容易误解,又最难沟通清楚的话题。


前阵子我针对仓味写了一篇专题《正确理解“仓味”,走出选茶误区!》,今天将继续跟大家探讨,希望为这所谓的“仓味”正一下名!


01
很多时候你碰到的仓味
或许并非“仓味”


先给大家说一段我的亲身经历。


有一回,一位北方茶友来访交流。碰巧我正在评测一款厂家新品,我给他倒了一杯。


想不到茶友喝了一小口就停下了。我问:“不喜欢?”


他说:“感觉仓味有点重,是不是放在仓储不好的地方?”


我尝了一口,生津回甘,茶香明显,带窖藏气息,并无异常,便说:“其实这茶挺不错的呀?!”。


“是吗?“,茶友眼里满是疑惑,“但是它的仓味为什么会那么重?”


我想了想,回答道:“或许咱们在’仓味‘的理解上有些差别。仓味这个词,对于很多人来说,代表着不好的气息,甚至有人会把它直接与霉味划等号。而事实上,仓味从概念上来讲应该是中性的,因为它的形成有很多种原因。”


我喝了一口茶,接着说:“这款茶其实才刚刚出厂,还没有经过民间的仓储,按理说不会有存坏的可能。你闻到的应该是窖藏的气息。因为六堡茶在出厂前,需要在茶窖或者板仓里陈化至少半年以上。可能茶友会把这种气息误以为是不良的仓味,但它其实是正常的,也是六堡茶独特的地方。”


“那怎样区分正常的窖味与不好的仓味呢?”,茶友追问。


我说:“窖味闻起来刺激性小,多显沉、柔、醇的特点,能与茶香融合;而不好的仓味,刺激性大,多显飘、刚、烈的特点,常常会掩盖茶香。”


茶友拿起茶杯又尝了一口,似乎悟出点什么,他点了点头说:“嗯,好像是这么一回事,看来后续还得多对比对比~”



02
窖味是辨别茶叶
陈化潜力的标志之一


上面的场景,其实在我与茶友的日常交流中时有发生。很多刚接触六堡茶的茶友,只要闻到茶叶以外的气息,都会习惯把它们归为仓味,认为那是不好的。而事实上这是一种误区。


因为大部分茶友对仓味的理解比较单一,而六堡茶因为有特殊的陈化工序,仓储的气息也比较多样。我在之前的文章中就有谈到,工艺、地域、仓储、人为这几个因素,都有可能让茶叶产生仓味。仓味也有好坏之分,得具体问题具体分析。


你可能还不知道,其实有很多老茶骨在选茶的时候,就喜欢专挑那种刚出厂时“仓味”重一点的茶。


倒不是因为他们喜欢那股味道,而是因为他们晓得,这种“仓味”其实只是窖味。窖味越重,则说明茶叶窖藏越久。经过充分窖藏,茶叶后期转化出来的香气和口感,会变得更有个性和层次感。------为什么?


因为茶窖跟一般茶仓不同,茶窖的温湿度四季相对稳定,通风科学合理,有利于微生物的生长。而且,有的老茶窖存茶数十年,积累了大量丰富的有益微生物,这些都能为六堡茶后期陈化打下良好的基础。


可以说,窖味是辨别六堡茶陈化潜力的指标之一。


收藏六堡茶,我们要用辩证的思维。相比当下的口感,我们更应看重未来的转化。像上面提到的窖味,它只是暂时的,会随着时间推移慢慢减弱,但同时,茶叶的品质却会有很大的提升。


理性认识仓味,有助于我们选出真正的好茶!



03
辩证看待
仓味的去除和保留


我知道,虽然我把仓味的问题解释清楚了,依然会有很多茶友像开头那位朋友一样,一时半刻难以适应。这点不必勉强!


幸好现在很多厂家已经掌握了新方法,在保证茶叶品质的同时,能有效减少茶叶出厂时的仓(窖)味。这对六堡茶的推广起到十分积极的作用。


对于仓味要去还是要留,市场上有不同的声音。许多新茶友还是喜欢喝到无仓味的六堡茶,但一些老玩家,还是希望收藏一些带仓味的茶,或许那是一种坚持和情怀,也是一种对未来品质的追求。


我个人认为:改进工艺去除仓味,肯定是符合市场发展的要求,从促进茶叶消费,加强六堡茶推广的角度来看,完全正确!


但同时,窖藏风味历来是六堡茶的特色,有别于其它茶类,属于正常的仓储气息,应该保留这部分特色产品,满足那些对收藏有要求的消费者。在产品矩阵里,合理区分现饮和收藏两个方向。


仓味的话题并不可怕,茶企茶商也应该帮助消费者建立正确的认知,消除他们心中的疑虑。对于茶友,如果碰到有仓味的茶品,不妨静下心跟商家友好沟通,有时在沟通中会完善自己的认知,避免错过一款好茶。



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