【干货】如何正确理解六堡茶的陈香? - 文章 - 六堡聚_六堡茶文化电商网_学六堡茶知识_买六堡茶从这里开始!

【干货】如何正确理解六堡茶的陈香?

来源: 六堡茶微刊

2022-11-21 作者:六堡聚
文章摘要:有人说,陈香是陈年六堡茶香气的统称。如沉香、木香、槟榔香、药香、参香.....这些都可以统称为陈香;也有人说,陈香只是六堡茶众多香气中的一种,它有点像老房子或者老木匣的气味。如何正确理解陈香?六堡茶的陈香和其它黑茶的陈香有何区别?


之前,我跟大家探讨了《槟榔香,为什么能成为六堡茶的长青热点?》,今天我们再来聊聊六堡茶的另外一个主流香型:陈香。



01
如何正确理解陈香?


相比六堡茶的其它香型,陈香显得并不是那么直观,我经常听到茶友们对此有不同的理解。


有人说,陈香是陈年六堡茶香气的统称。如沉香、木香、槟榔香、药香、参香.....这些都可以统称为陈香;也有人说,陈香只是六堡茶众多香气中的一种,它有点像老房子或者老木匣的气味。


其实,这两种说法我认为都是正确的。关键取决于我们从什么角度去理解陈香中的“陈”字。“陈”包含了陈年、陈旧两层含义。一个是时间的概念,另一个是感官的概念。


当理解为“陈年”,那么陈香指的是六堡茶经过陈年转化之后所产生的香气。但由于原料、工艺、仓储多方面因素的影响,即使陈化相同时间,不同的六堡茶还是会呈现出不同的香气特征。所以陈香的确可以算是一类香气的统称。


当理解为“陈旧”,那么陈香则是具体到香气的感官特征。不知大家是否有过这样的体会,像老房子、老家具、老书、老字画等,很多老东西都会散发出一股老旧味,沉稳而内敛的木质香。陈香六堡茶亦如此。


两种说法虽然看似不同,但其实都有共性。当我们把两者结合,便可以建立起一个较为全面的认知:


陈香,即陈年六堡茶所表现出来的陈旧气息(味)。由于原料、工艺、仓储多个因素的叠加作用,陈香往往呈现多元化,但基本上都具有沉稳内敛的木质气息。当一款六堡茶的这个特点比较突显,可视为陈香的代表。


一般来说,想让六堡茶转化出陈香,发酵程度不能太轻,仓储不宜太干,陈化时间也要充足。这正解释了为什么同一款茶,放在南方更容易出陈香。



02
和其它黑茶的陈香有何区别?


陈香并不是六堡茶所特有的名词,其它黑茶同样有陈香,只不过由于茶树品种、加工工艺以及仓储环境的差异,不同产区黑茶的香气组分、比例,以及感官阈值也有所不同,最终形成了各自不同的香气特征。


例如:青砖茶香气以醛类和酮类化合物为主;茯砖茶 “菌花香”明显 ,以醇类和芳香烃为主;六堡茶和普洱茶的香气以醇类和醛类为主;康砖茶香气以酮类和醛类为主。


对比同样是“陈香型”的六堡茶和普洱茶,它们有部分共同的香气成分,如α-雪松醇、1,2,3-三甲氧基苯(陈味)、β-紫罗酮(呈温和的木香)等等,只不过,它们各自的“陈香”关键香气的成分比例和种类都有差异。


因此对比各地黑茶香气感官特征,不是普遍认为的那样,具有一致的“陈香”,而是各具特色。如湖南的“湘尖”具有松烟香,茯砖具有“菌花香”;四川的南路边茶具有“油香”,而西路边茶具有“烟焦气”;云南普洱茶(熟茶)强调的则是一种特殊的“陈香”;广西六堡茶的香气除“醇陈”之外,还有槟榔香。



03
如何区分陈香与霉味?


一些刚接触六堡茶的茶友,可能会将六堡茶的陈香与变质茶的霉味相混淆,错把陈味当霉味。


本质上,陈香是茶叶自然转化的正常茶香,令人愉悦;而霉味则是不好的气味,通常由物体腐烂变质产生,具有刺激性的味道,闻起来会让人觉得恶心难受。


大家可以通过看干茶、闻茶香、品茶汤来仔细分辨。具体方法我们在过去的文章中已有详细介绍,在此不再赘述,感兴趣的茶友可以读读《你喝到的是六堡茶的陈香还是霉味?答案在这里!》



欢迎大家继续关注六堡茶微刊,收藏、选购六堡茶,从这里开始!

本文为六堡聚原创文章,转载请在后台留言,获得授权后方可转载,并注明出处“六堡茶微刊”(点此查看转载须知)




分享:

品尝六堡茶 看发展变化丨新春走基层采风活动走进到苍梧县六堡镇

苍梧县2022年六堡茶产业发展十件大事

吹响兔年奋进冲锋号丨苍梧县召开六堡茶全产业链标准示范基地项目工作部署会

茶叶市场升温 销量增价格稳丨六堡茶产业迎来快速发展时期

以全产业链思维加快六堡茶产业发展

以“起步就要提速 首战就是决战”的奋斗姿态开启新篇章丨梧州市召开传达贯彻自治区两会精神大会

建标准示范引领 搭平台畅通渠道 广西梧州力促六堡茶产业发展

广西六堡茶非遗传承人的“南洋梦”


左边广告(三鹤)
右悬浮广告