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【干货】槟榔香,为什么能成为六堡茶的长青热点?

来源: 六堡茶微刊

2022-11-19 作者:六堡聚
文章摘要:槟榔香让人津津乐道的同时,也充满了神秘感。今天,我就给大家来详细的谈一谈:如何正确理解六堡茶的槟榔香,以及为什么它能成为六堡茶的长青热点?

槟榔香,六堡茶的经典香型。


清朝嘉庆年间,六堡茶就因其独特的槟榔香而位列全国名茶。所以,槟榔香历来被认为是六堡茶的“看家香型”。


但究竟什么是槟榔香?这个问题困扰了不少茶友。一方面,因为它在生活中比较少见,很难让人产生联想;另一方面,市场上标为槟榔香的六堡茶种类繁多,风格多样,要想找到它们的共通点确实不容易。


所以,槟榔香让人津津乐道的同时,也充满了神秘感。今天,我就给大家来详细的谈一谈:如何正确理解六堡茶的槟榔香,以及为什么它能成为六堡茶的长青热点?



01
什么是槟榔香?


翻阅旧时文献,我们几乎找不到任何关于六堡茶槟榔香的具体描述。这也难怪市场上众说纷纭。


有人说槟榔香就是生槟榔的香气,也有人说它像松烟香或者青藤味。而在地标《六堡茶加工与感官审评术语》中,它被描述为“似槟榔的干燥成熟种子香气”。


虽然如今,我们已经无法考究清朝时六堡茶的槟榔香是怎样的体验,但还是可以从最近这几十年的茶品当中寻找到共性,毕竟它们都是一脉相承。


我对比了很多不同年代、不同工艺的六堡茶,里边既有厂家茶,也有农家茶;既有50~90年代的老茶,也有2000年后大厂的槟榔香标杆。在对比中发现,它们在香气的表现上都会存在一定的差异,但同时又具有某些相似的地方。我把相似的这部分称为---槟榔香的底层感官特征:


特征1:槟榔香是一种多元香型

多元可以理解为多面、多样,以“花香”为例。花香其实是一种宽泛的描述,因为它还可以再细分为兰花香、菊花香、茉莉花香、玫瑰花香等等。虽然每种花香各有特点,但它们基本上都会有清新、自然、香甜或者蜜甜的感觉。


同理,槟榔香也可以理解为一种宽泛的概念,它会有多种表现。有的上扬,有的沉稳;有的厚重,有的轻盈;有的单一,有的复合。但不管怎样,这类香气都会带有少许刺激性,和一种植物纤维的木质香,有点类似野果子的气息。


特征2:槟榔香是一种综合感受

要准确体会槟榔香,我们不能只局限在嗅觉上。因为槟榔香的“香”,已经脱离了字面上的意义,它还包含“味”与“韵”两方面。


例如,在口腔上颚、舌的两侧、喉部,会轻微的感受到槟榔香六堡茶所特有的一些体验,如:甘、苦、木、麻、凉等。喝完后,口腔中往往会泛起一阵悠悠的野果子气息,略带涩感,回甘有韵。


划重点:如果把上面两点串起来,我们基本上就能勾勒出槟榔香的特点了:


它不完全是香,而是一种由香、味、韵相互叠加而成的综合感官体验;有点类似吃完槟榔后给口腔和鼻腔带来的综合感受;带有些许刺激性,会在口腔中产生轻微的甘、苦、木、麻、凉的感觉;回甘而且有韵;随着年份的增加,槟榔香会变得沉稳、丰富、柔顺。



02
槟榔香是如何产生的?


茶叶香气的形成,都离不开茶叶自身品种以及外部对它的影响。所以,槟榔香产生的原因都与原料、工艺、仓储、年份这四个因素有关,而且缺一不可。


原料决定了香气物质的基础,而后三者则决定了香气物质转化的方向、丰富度和浓度。


只不过,在漫长的历史长河中,上述的几个因素都在发生着不同程度的变化。原料在丰富,工艺在提升,仓储也在优化。所以,不同时期的六堡茶所表现出来的槟榔香会有一些差异。


例如,在旧时,六堡茶的干燥需要用到松柴,所以茶叶会带上一点松烟香,这是嗅觉上刺激性的一个重要来源。经过长期陈化后,松烟香叠加茶叶原香和转化出来的自然陈香,共同形成了那个时期所特有的槟榔香。


到了如今,生产工具和工艺都有了改进,松烟香减少了,让茶叶的品种香和后期陈化形成的香气更加突显。加上成熟的拼配方法和仓储优化,使得槟榔香表现得比以前更加丰富、多变。


可以说,六堡茶的槟榔香一直在跟着时代走,但在这些变化之中,它的“底层感官特征”始终没变。这点我们可以从过去或者现在的茶品当中得到印证。我想,这仍然与茶树品种、核心工艺以及后期的陈化都有着密切的联系。也是这个原因,让槟榔香成为了六堡茶区别于其它茶类的一大关键点。(后续我会在另一篇文章中作更深入的探讨,请保持关注六堡茶微刊)



03
槟榔香是最顶级的香型吗?


六堡茶从制作到后期陈化,是一系列复杂的过程。在此间,茶叶所表现出来的香气和口感从来都不是单一的。除了槟榔香,其实六堡茶还有很多种香型,例如:陈香、木香、花香、药香、菌香......等等。


在那么多香型中,槟榔香的确可以算是比较有特色和代表性的一种。但要在它们之间划分高低,我想这并不合理。毕竟,并非所有六堡茶都有槟榔香,而是否有槟榔香也不能作为评判六堡茶品质好坏的硬性标准。


不过,在过去工艺相对传统的年代,槟榔香的产生会需要比较长的陈化时间,而且伴有不确定性。所以,能出槟榔香的六堡茶尤为珍贵。即使到了今天,在工艺和仓储大幅提升的情况下,要想做出一款槟榔香茶品,都十分考验厂家对原料和工艺的整体把控。


因此,槟榔香六堡茶的价格普遍要贵一些,在茶友们心中的定位也会高一点。


此外,在历史上,六堡茶因槟榔香而成为全国名茶。如今,槟榔香已经不仅仅是一种香型,更是六堡茶的历史记忆和文化符号。与其说它是顶级香型,倒不如说它是最有“六堡印记”的香型。


在茶圈里,只要谈到六堡茶,就一定会谈到槟榔香;只要提及槟榔香,大家也自然会想到六堡茶。槟榔香已经成为六堡茶的一个代名词,相比其他香型,它的地位不可动摇。


这正是它成为六堡茶长青热点的原因所在!


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