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【干货】同样的六堡茶,为何阴雨天冲泡没那么香?

来源: 六堡茶微刊

2022-06-16 作者:六堡聚
文章摘要:最近南方气温骤降,持续阴雨天气。有好几位茶友发来信息,问我为什么在雨天泡六堡茶,总感觉香气和滋味都要比平时淡很多?茶叶表现不稳定,是因为受潮了吗?


最近南方气温骤降,持续阴雨天气。有好几位茶友发来信息,问我为什么在雨天泡六堡茶,总感觉香气和滋味都要比平时淡很多?茶叶表现不稳定,是因为受潮了吗?


其实大家提到的情况还挺常见。茶叶在阴雨天表现欠佳,有时与其本身并没有关系,而是与周围的环境相关。今天我们就来聊聊,环境是如何影响茶叶口感的。



1
环境如何影响茶叶口感?


当品茶时的天气或者地域发生改变时,茶的表现和人的感官也会随之发生变化。而引起这些变化的因素有很多,其中最主要的是:温度、湿度和气压。


1)温度

环境温度低,水温容易降得快,会减慢茶叶内含物质的释出,使茶汤滋味变淡。同时,因为水温不足,茶香也很难被激发出来;环境温度高时,品茶者的心情容易变得急躁,很难静心品茶,干扰了对茶叶口感的认知。


2)湿度

茶叶具有很强的吸附性,当空气湿度较大时,如果茶叶在空气中暴露一定时间,就会吸收空气中的水气,因此泡出来的茶汤易带水味,滋味不够集中;同时,茶香也会受到水气的干扰,变得不够高扬。



3)气压

气压低会影响水的沸点,导致水温上不去,激发不出茶汤应有的香气与滋味。这种现象在高原地区比较突显。此外,低气压还会影响人的嗅觉与味觉,使其变迟钝,灵敏度下降,从而对茶叶滋味的感觉出现偏差。


所以,回到开头茶友们提出的问题,阴雨天空气湿度大,气压低,茶汤表现就会欠佳,同时人的感知也会变得不敏感。



除了上述三种环境因素,品茶者当时的体质与心情,也会影响茶叶的口感。例如,上火的时候,会觉得苦味明显;感冒的时候,会觉得滋味偏淡。这也解释了为什么不同人喝同一款茶,会有不同的体验。


2
顺应环境变化,正确选茶泡茶


虽然诸多因素会影响喝茶的体验,但我们还是可以顺应选择合时宜的茶,改善冲泡方法,让茶叶表现得更充分,提升口感体验:


1)营造舒适的环境

条件允许的情况下,可以打开空调,适当调节温湿度,营造舒适的喝茶环境,让品茶者保持愉悦、平静的心情。


2)选茶要因时因地

因时因地选茶,可以最大的利用茶叶自身优点,提高喝茶体验。例如,在阴雨天,选择茶香更为高扬的六堡茶比较合适。



3)选择合适的器具

在温度或者气压较低的时候,我们可以使用铁壶煮水,滚烫的开水,才能最大限度的发挥茶香。同时,尽量选用壶壁厚、密闭性好的壶来冲泡。这样既能利于茶叶物质的析出。



4)适当减少投茶量

有时在雨天,茶汤的酸涩味会比较明显,所以冲泡时,投茶量可以比平时少1~2g,以达到舒适的口感。


5)科学仓储,保证品质

上面大多关于选茶和冲泡,但其实最重要的,还是要确保茶叶不受天气环境改变而影响了品质。茶仓可准备温湿度计,根据情况的变化及时调整仓储,做好防潮防高温的工作。


用心体验茶叶每一个时间的变化,才可因时制宜,用正确的方式冲泡出一壶好茶。


注:

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