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【干货】这个误区,让很多人错过了潜质好茶!资深茶人的选茶秘诀

来源: 六堡茶微刊

2022-05-10 作者:六堡聚
文章摘要:要正确品鉴六堡茶其实并不是一件简单事!虽然我们可以用一个大致的标准,通过考察香气和滋味来辨别品质。但其实, 不同年份的六堡茶在品鉴标准上还是会存在一些差异。后续我将用几篇文章,分别为大家讲讲六堡茶新茶、中期茶、老茶的品鉴方法。今天,咱们首先谈谈新茶。


要正确品鉴六堡茶其实并不是一件简单事!


虽然我们可以用一个大致的标准,通过考察香气和滋味来辨别品质。但其实, 不同年份的六堡茶在品鉴标准上还是会存在一些差异


后续我将用几篇文章,分别为大家讲讲六堡茶新茶、中期茶、老茶的品鉴方法。今天,咱们首先谈谈新茶。



01
如果新茶出现这些情况 属于正常吗?


刚出厂的新茶,陈化时间尚短(约2~3年内),由于处在转化初期, 它的感官特征往往有别于中老期茶。


例如,新茶的发酵气息(堆味)可能会相对明显一些,有时还会出现青涩、汤薄、香低的情况。 但其实,这些都不能说明它的品质不好。


因为六堡茶工艺的核心在于发酵,在发酵过程中难免会产生这些自然的气息,即堆味。其次,茶叶在发酵后被汽蒸压箩,含水量升高,初期容易出现汤薄、香低的现象。


上述这些都是六堡茶在陈化初期状态未稳定的表现,但并不完全代表它的品质。一般来说,如果仓储正常,陈化3年左右,都能大大减轻,然后才表现出它原本应有的品质特点。


所以,品鉴新茶,有时我们需要暂时弱化对它当下口感的判断,更重要的是要辨别它的“转化潜力”。



02
辨别六堡茶转化潜力 的关键指标


何为转化潜力?我认为可以归纳为一个“活”字!


活,就是有活力,有生命感,能让人从茶汤中感受到茶叶的生命,而且这种感受应该能 贯穿整个六堡茶的陈化过程


即便在陈化初期,我们也应能感受到:

茶汤有亮度,而不是暗哑无光;滋味可以稍单薄,但一定能给人开阔感,能回甘,有余韵,韵长更好;茶底润泽、有韧性,而不是发黑发硬;喝进身体要舒畅,而不是有滞留感和排斥感。


这些活性的表现,底层都源于两点:好原料、好工艺


好原料,才能有足够丰富的内含物质,经得起工艺的“锤炼”;好工艺,才能让茶叶成分充分转化为良好的口感和香气,有益于身体。


所以,每当我品鉴新茶时,对于那些陈化时间尚短,但茶汤已经香甜醇滑的茶, 我都会重点考察它的活性,例如看看叶底。倘若叶底色泽偏黑暗和发硬,一般我会认为它已经透支了未来。虽然短期口感不错,但要想越陈越香,恐怕较难。


对于新茶,把握茶叶的活性,有时比体验当下的口感更为重要!



03
品鉴新茶的正确方法 平衡口感与活性


我们中国有句老话:“士别三日,当刮目相待”。


记得一位茶友曾对我说,他十几年前喝了一款当时刚刚出厂的新茶,略带水味,滋味青涩,汤薄香低,便直接忽略了它。想不到那么多年过去了,如今这款茶已经转化出极佳的口感,价格也翻了数十倍,成为藏家追捧的精品。


上面我强调了茶叶活性的重要性,并不是说它就是判断新茶品质的唯一标准。而是想建议大家,品鉴新茶要用动态思辨,特别在茶叶的陈化初期,还不能完全看透品质的情况下。


有些新茶,可能并不能让你一见钟情,但如果活性有所保证,我们不妨多给它一年半载, 说不定一番耐心等待后,它会让你刮目相看!


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