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【干货】正确理解“仓味”,走出选茶误区!六堡茶友进阶必读

来源: 六堡茶微刊

2022-01-04 作者:六堡聚 晓慧
文章摘要:为什么有的六 堡茶会出现“仓味”,有“仓味”是否意味着品质不好?在大家的印象里,“仓味”多少带有点贬义,其实它只是仓储气息的反映,并无褒贬之分。正确理解“仓味”,有助于我们正确判别茶叶 的品质,走出选茶的误区!

接触六堡茶常常绕不开一个话题——“仓味”。它是一个经常让人混淆的知识点,说不清的时候甚至把自己也给绕进去。为什么有的六 堡茶会出现“仓味”,有“仓味”是否意味着品质不好?我们今天就来聊一聊。



01 “仓味”是如何产生的?


广义来说,“仓味”就是仓储的气息。一样物品放久了,难免会沾染上周围环境的气息,像衣服和书籍,放在柜子久了都会有柜子的 味道。六堡茶属于黑茶,有越陈越香的特点,长时间存在茶仓中,难免会出现“仓味”。而这个“仓味”可以分四个层面来讲。


1)工艺的“仓味”:跟其他茶类相比,六堡茶有一个独特的工艺叫“陈化”,就像一些高端白酒出厂前需要窖藏陈化几年。六堡茶经过 发酵后,还需要存放在茶窖、木板仓中陈化至少半年以上才能出厂。


茶窖的环境有着合理、科学、专业的标准,是人为可控的。适宜的环境能促进茶叶内含物质的转化,提升茶叶品质。但同时,这也 会让六堡茶产生独特的窖藏气息,有的茶友把它称为“窖藏香”;


2)地域的“仓味”:六堡茶出厂后会流通到不同的地方。因为各个地方的地理环境和气候存在差异,六堡茶在当地存放一段时间后, 会带有一定的“地域”气息。我们平时常听到的“广东仓”、“北方仓”、“港仓”、“马来仓”等,讲的就是这个概念;


3)仓库的“仓味”:除了受到地域环境的影响,我们存茶的小环境也会让茶叶产生不一样的气息。小到茶叶罐,大到仓库。例如,放 在书房有可能会吸附书墨香;放在木箱会吸附木头的味道;如果放在比较潮湿的仓库,茶叶就会吸附潮气,出现一种潮湿沉闷的感觉;


4)人为的“仓味”:六堡茶越陈越香需要长时间的陈化,但往往有些人缺乏耐心,人为制造出一个高温高湿的环境,让茶叶快速转化。 这种情况下,茶叶很容易发生霉变,产生不良的仓储气息。




02 “仓味”与“品质”的关系


由此我们可以看到,六堡茶产生“仓味”的原因是多种的。对于一些刚开始接触六堡茶的茶友,遇到有“仓味”的六堡茶,可能会觉得是品 质不好,事实并非如此!


我们既要搞清楚“仓味”产生的具体原因,还要结合实际开汤来观察。


例如,一些刚出厂的六堡茶,会带有窖藏气息,这是正常的工艺气息,有时这也是好品质的反映。因为六堡茶经过窖藏,品质和口感都 得到了升华,这种因窖藏而带来的“仓味”是可以接受的。所以我们能看到,市面上一些窖藏系列的六堡茶也十分受追捧。


在搞清楚“仓味”来源的同时,我们也要综合考察茶的色、香、味。一般来说,好的气息会让你闻起来舒服,有品尝的欲望。而不好的气 息往往带有刺激性,令人不悦;好的茶汤通透明亮,色泽诱人,口感舒服,能体会到茶叶本味的气息;不好的茶汤深暗无光泽,滋味粗 杂不醇,有强烈的漂浮感,给人不自然、不舒畅,甚至有锁喉迹象。




03 如何减少“仓味”


因为地域的不同,每个人对“仓味”体验的阀值是不同的,接受程度也不一样。这里我给大家一些小贴士,能有效的减少仓味,提升品 饮体验。


1)优化仓储:让茶叶处在干净、无异味、适度通风透气、不潮湿、遮光的环境。在优秀的环境中存放出来的陈茶,仓储气息令人愉 悦,仓味会慢慢的减少;


2)适度醒茶:品饮前,提前从仓库取出来部分茶叶,去除包装,将茶叶存入干净的紫砂或坭兴陶罐内,进行适度的醒茶。能去掉部 分沉闷的仓储气息,让茶叶在空气中慢慢苏醒回润,恢复茶香和活性,更有利于冲泡时茶汤滋味的表现。


3)冲泡技巧:用沸水将壶温热后,倒掉水,投入适量的茶叶,把盖子盖好。利用壶内的热气和水汽,闷一下茶叶,这样有利于快速 醒茶,唤醒茶香茶味,接着用沸水润洗茶1~2次后进行品饮。


在大家的印象里,“仓味”多少带有点贬义,其实它只是仓储气息的反映,并无褒贬之分。正确理解“仓味”,有助于我们正确判别茶叶 的品质,走出选茶的误区!



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