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很干货!快速搞懂广西六堡茶,这篇文章够了!(建议收藏)

来源: 六堡茶微刊

2020-10-12 作者:六堡聚
文章摘要:国庆长假,小编在微信里接待了不少茶友,今天抽出10个比较有代表性的问题汇总在此(涉及定义、选购、冲泡、存储和收藏),希望让更多刚接触六堡茶的茶友快速起步~



国庆长假,小编在微信里接待了不少茶友,今天抽出10个比较有代表性的问题汇总在此(涉及定义、选购、冲泡、存储和收藏),希望让更多刚接触六堡茶的茶友快速起步~


Q1:“六堡”是品牌,还是地名?


“六堡[bǎo]”是地名,也是茶名,不是品牌。六堡茶因原产自广西梧州市苍梧县六堡镇而得名。在清同治年的《苍梧县志》中就有过记载:茶产多贤乡六堡,味醇隔宿不变,茶色香味俱佳。在清嘉庆年间,六堡茶曾被评为“全国二十四名茶”之一。


▲20世纪70年代六堡茶茶区的茶农在采茶(图片来源于侯兆海,六堡聚翻拍)




Q2:六堡茶汤色显红,是红茶吗?


中国六大茶类的划分并不是按照茶汤颜色来划分,而是依据茶叶制法、品质的系统性以及茶叶中茶多酚的氧化程度,将茶叶分为:绿茶、黄茶、黑茶、白茶、青茶(乌龙茶)和红茶。


广西六堡茶与云南普洱熟茶、湖南黑茶、湖北青砖、雅安藏茶同属黑茶。黑茶在制作过程中往往会经过堆积发酵的工序,所以能够长期保存,而且具有越陈越佳的特点。


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Q3:广西六堡茶与云南普洱茶、湖南黑茶有什么区别?


虽然三者同属黑茶,但茶叶产区、制作工艺均有区别,所以最终成品的外观、香气、滋味都不太一样。


例如,云南熟普口感醇厚,湖南黑茶口感清爽,而广西六堡介于它们两者之间,口感醇和。此外,普洱茶与湖南黑茶历史上都是以边销为主,而六堡茶则是以出口侨销为主,因此在包装形态上也有明显的区别:普洱茶以饼茶为主,湖南黑茶以砖茶为主,六堡茶以30~50kg的大竹箩茶为主。


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Q4:六堡茶有生熟之分吗?


生熟茶更多的是普洱茶里的概念,但在六堡茶里却没有这样的说法。不过,国标里按照生产工艺的不同,六堡茶可分为传统工艺六堡茶和现代工艺六堡茶。前者发酵偏轻,口感近似生茶;后者发酵相对会足一些,口感近似熟茶。


可能有茶友会较真,既然这样为什么不直接称它们为生茶和熟茶?小编认为原因有二:


(1)传统工艺六堡茶在制作的过程中会经过一次简单的渥堆发酵(堆闷工序),而普洱生茶没有经过渥堆发酵。所以严格意义上来说,把传统工艺六堡茶称为生茶并不准确。


(2)现代工艺六堡茶里又可细分为“热发酵”和“冷发酵”,两种工艺的发酵程度不同,通常前者比后者轻,口感介乎于生熟之间,这与大家对熟茶口感的普遍认知还是存在一定区别,所以也不合适把现代工艺六堡茶直接称为熟茶。


尽管如此,为了便于理解,有的茶友还是喜欢把它们称为六堡生茶和熟茶,这其实也不是问题。


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Q5:几年以上的六堡茶品质才算好?


这是一个开放性的问题,没有唯一的答案。因为六堡茶的品质除了与年份有关,还涉及原料、工艺和仓储,不能单凭年份来定品质。再者,因发酵程度不同,所需陈化时间的长短也不一样,所以很难得出一个统一的标准。


但根据小编的观察以及与茶友们的交流,在仓储得当的情况下:


(1)六堡茶每过3~5年,品质都会有明显的变化;

(2)每过10年左右,品质都会上一个大的台阶;

(3)六堡的后发酵需要有茶叶内含物质作支撑,不会无限期的进行下去。换句话说,六堡茶也存在最佳品饮期。例如,在发酵程度适中的情况下,15~20年就可以有非常不错的口感;如果发酵轻,则可能需要25~30年的时间。小编曾有幸品尝过一款50年代的老六堡,客观的来说,它的文化与收藏价值要远远大于品饮价值。


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Q6:用什么器皿冲泡六堡茶比较合适?


六堡茶属于后发酵茶,冲泡时对水温的要求比较高,所以首选保温性较好的宜兴紫砂壶和钦州坭兴陶壶,其次是瓷盖碗。


其次,要根据六堡茶的工艺、等级、发酵程度、陈化年份等因素来做出更具体的选择。例如,在冲泡老茶的时候,小编会倾向于选用大的高身圆筒坭兴陶壶,因为它能更好的发挥茶性,使茶叶滋味更好地体现出来。想了解更多冲泡技巧?欢迎与我微信交流:lbj_lch


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Q7:最佳的投茶量是多少?


要控制好投茶量,关键是要掌握好茶与水的比例,茶多水少,则味浓;茶少水多,则味淡。按照小编的经验,冲泡六堡茶比较合适的茶水比约1 : 20,即投6~7g的茶,对应120ml的水。


不过,这并不是统一的标准,还要结合多种因素综合考虑,灵活处理,切忌一成不变。例如,还需要考虑:茶品的特性、器具的特点、冲泡的方法、个人的偏好。


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Q8:购买六堡茶的时候,如何分辨品质?


六堡茶的品质与原料、工艺、仓储有关,这些都会反应在茶叶的品质特征上。我们曾经为大家开汤评测过不少茶品,里面其实已经说到很多选茶的方法。我将其简单总结为:观、闻、问、品。

(1)观:干茶的匀整度、干净度;茶汤色泽的自然度、明亮度;

(2)闻:干茶是否有杂味,茶底是否有刺激性不好的气味;

(3)问:茶品的来历、工艺、仓储环境、陈化年份;

(4)品:滋味的厚薄,茶香的浓淡、茶韵的长短、体感的强弱


上面给出的只是一些方向,建议大家平时多找机会品尝一些标杆好茶,记下它们的特点,以此作为参照。



Q9:六堡茶买回家后需要怎么保存?


良好的仓储环境,才能让六堡茶转化出好品质。保存六堡茶首先要做到:

(1)远离异杂气味;

(2)避免雨淋和阳光照射;

(3)避免过度通风,需要适度透气;

(4)不同种类的茶要分开存放。


其次,若存茶量较大,还需要对仓库的选址作认真考虑,包括地域、朝向、楼层等。顶层或者长期受阳光照射的地方不适合存放六堡茶。


至于存茶的容器,除了陶罐以外,纸皮箱也会是一个不错的选择。它既透气,又能起到一定的防尘防潮的作用,最主要是成本低。


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Q10: 六堡茶价格未来上升空间大吗?


近十年来,六堡茶在国内市场得到了不断的发展,整体价格呈现上涨趋势。因此大家可能会发现,几年前买的一款茶,如今价格已经涨了不少。


通过百度指数我们可以看到,“六堡茶”关键词的搜索量逐年递增,在2013年、2018年各上了一个台阶,最近几年活跃度明显提高。


▲2011~2020年六堡茶百度指数


小编认为,六堡茶产业在国内已经由萌芽期过渡到发展期,未来随着推广力度的不断加大,国内需求将会被进一步激活。特别是在疫情之下,大家对健康的重视程度大大提高,这直接带动了六堡茶的消费需求。同时,在供给端,各大茶企纷纷扩大产能,也有不少新厂加入。因此,在供需两端量齐增的情况下,小编预估六堡茶未来的价格将稳中上涨。


此外,由于过去六堡茶的产量不大,随着消费群体的扩大,一些优质的中期茶、老茶将会出现供小于求的局面。


▲近年来六堡茶生产企业数、总产量的变化趋势


虽然六堡茶具有一定的投资属性,但小编还是建议大家要以品饮为主。六堡茶只有不断的流通和消耗,才能得到真正的传播和推广,价值才能在刚需的带动下不断提升,价格也才能上涨得更稳健。


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