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【知识】不同工艺六堡茶的冲泡要点

来源: 六堡茶微刊

2020-04-20 作者:六堡聚
文章摘要:我们在熟悉茶品的特性后,还要看茶、泡茶,看体质、选茶。传统工艺六堡茶、现代工艺六堡茶(双蒸双压、冷水渥堆),不同的六堡茶怎么泡更好喝?这里我们分享了3类不同六堡茶的冲泡技巧,希望对喜欢六堡茶的你有帮助。


六堡茶虽是个小品类,但制作工艺却比较复杂且多样,因此外型、滋味差异也较大。


作为背景知识,我们先来温习一下在六堡茶标准里所定义的两种制作工艺:


1. 六堡茶(传统工艺)

采用杀青、初揉、堆闷、复揉、干燥、筛选、拼配或不拼配、汽蒸或不汽蒸、压制成型或不压制成型、陈化或不陈化,不经渥堆发酵的工艺。


2. 六堡茶(现代工艺)



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我们在冲泡时,也要看茶、泡茶,譬如:


1.发酵偏轻的传统工艺六堡茶



因只经过简单的初制加工,发酵程度偏轻,口感也最为青涩、爽口、回甘。



冲泡时,投茶量可少些,5g茶叶对应100~120ml的水,洗茶一泡;正式品饮时前几泡可快进快出;后面适度增加坐杯时间(当然,老茶客可增大投茶量)。不然口感会较为青涩、苦,除了盖碗冲泡,闷泡的方法品饮,也挺赞的。


2.处在中间的现代工艺热发酵六堡茶



因在初制加工后,又经过焗堆发酵的精制加工,因此既保留了茶叶的活性,又使茶性变得温和,适合喜欢喝老生茶的茶友。



在冲泡这类茶时,投茶量也适合少些,因茶力猛、发酵轻,建议与传统工艺六堡茶一样的冲泡茶水比。若投茶量多了或坐杯时间太久,容易感觉苦涩。双蒸双压的茶品,通常汤色显琥珀色,鲜爽耐泡,越泡越有滋味。


3.最为温和的现代工艺冷发酵六堡茶



因初制加工后再经过渥堆发酵的精制加工,因此茶性温和,汤色红浓,更适合脾胃虚弱的茶友。



喝这种类型的六堡茶,投茶量可多些,以便喝到一口绵绸饱满的茶汤。通常,我们投茶7~8g,对应100~120ml的水,洗茶2泡,正式品饮时坐杯5到10秒。当然,可根据个人口味偏好适度调整茶水比和坐杯时间。


喝茶的意义在于,茶多变,泡茶的手法、方法也多变,我们在熟悉茶品的特性后,还要看茶、泡茶,看身体、选茶。


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