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【讨论】冲泡六堡茶,用什么壶烧水更好?

来源: 六堡茶微刊

2020-02-08 作者:六堡聚
文章摘要:不同材质的煮水器,对水质和水温都有不同的影响,进而影响茶汤的滋味、香气和内含物的浸出速度。而选用合适的烧水器,能为茶汤加分。因此,我们要根据六堡茶的茶性,选用合适的烧水器。

春节期间,我们在今日头条上分享了一个铁壶煮水泡六堡的小视频,想告诉大家水温的重要性,想不到这吸引了不少茶友的关注,大家纷纷讨论起:冲泡六堡茶,用什么壶烧(煮)水更好?今天我们再来谈一谈这个话题。


其实,不同材质的煮水器,对水质和水温都有不同的影响,进而影响茶汤的滋味、香气和内含物的浸出速度。而选用合适的烧水器,能为茶汤加分。因此,我们要根据六堡茶的茶性,选用合适的烧水器。


常见的烧水器有:陶壶、铁壶、银壶、不锈钢壶、玻璃壶等。这些不同材质的煮水壶各有特点:


陶壶:可吸附矿物质,对水能起到一定的净化作用,使茶汤口感柔滑,细腻,例如坭兴陶、紫砂以及其它泥料的粗陶。据经验,坭兴陶壶煮出来的水,相对于紫砂壶来说会更软,茶汤口感较为醇滑、香气较为内敛。



铁壶:煮水能够完全沸腾,保温性好,能够改善水质,用其煮出来的水冲泡六堡茶,汤感明显,滋味浑厚、甘甜,同时能更能够突显出茶气和茶的力道,激发六堡茶的醇滑口感。除了实用性,一把好的铁壶,还具有收藏价值。



银壶:导电性、传热性以及保温性都较好,还有净化、软化水质的作用,煮出来的水泡六堡茶,茶汤较软、滑。据悉,银离子对人体健康有益。当然,好的银壶,通常价格也比较昂贵。



不锈钢壶:目前较多人使用,虽然耐腐蚀、耐高温以及韧性高,但是对水质改善甚微。



玻璃壶:壶体通透可视,美观大方,且具有环保、热效能高、安全和实用性高的特点,但是保温性能相对较差,对茶汤的改善作用不明显。



谈一些自己的经验:


对于后发酵的六堡茶,特别是老茶,必须确保使用高温沸水,特别是在秋冬季节,以及一些海拔相对较高的地区,高温才能把六堡茶的好滋味和茶韵发挥得淋漓尽致。


因此,我们建议使用陶壶、铁壶或者银壶煮水。但对于香气比较高扬的六堡茶,例如传统工艺六堡茶,如果使用铁壶,反而会让香气降低,虽然口感浑厚。所以我们使用这种“高温”茶器煮水,一定要在茶汤厚感跟香气之间取一个平衡。


在上述三种茶壶中,从性价比来说,陶壶首选、铁壶次之,银壶最后。因此,茶友们可以从实用性出发,根据自己的实际情况来选择相应的注水器皿。


上面的是我们的一些经验,也欢迎大家一起留言进行探讨


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