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【干货】冲泡六堡茶究竟要投多少量?(进阶必读)

来源: 六堡茶微刊

2020-01-11 作者:六堡聚
文章摘要:泡六堡茶要注意什么?投茶量,是泡好一壶好六堡茶的关键。要控制好投茶量,关键是要掌握好茶与水的比例。掌握这4个投茶时需要考虑的关键因素,能够帮助你把六堡茶冲泡得更好喝!


辽宁茶友李先生问:你好,我最近在学习六堡茶,想请教一下,冲泡六堡茶的时候究竟应该投多少茶才合适?


投茶量,是泡好一壶好六堡茶的关键。


很多茶友在泡茶时,都喜欢随手抓一把茶叶就往壶里放。其实这种对投茶量的忽视,会造成茶汤的口感不稳定,要么太苦太涩,要么太淡,水味太重,甚至会有泡废的风险。如此,再好再贵的茶,都会造成浪费。




要控制好投茶量,关键是要掌握好茶与水的比例,茶多水少,则味浓;茶少水多,则味淡。按照我的经(pian)验(hao),冲泡六堡茶比较合适的茶水比是1 : 20,即投6g的茶,对应120ml的水。


不过,这里面并没有一个统一的标准,还需要结合多种因素综合考虑,灵活处理,切忌一成不变。只要泡茶泡得多了,自然就会清楚,就像经验丰富的厨师对投盐量的把控一样。


下面,我总结了4个投茶时需要考虑的关键因素:



01
茶品的特性


六堡茶的口感源于其水浸出物,而茶叶的本质是基础。六堡茶因工艺、等级、年份、发酵程度、形态等因素的不同,其水浸出物的数量、比例和析出速度都会有所差异,因此,“看茶投茶”就显得十分重要了。


(1)工艺类别

六堡茶分为现代工艺与传统工艺,两者相比,传统工艺的六堡茶发酵程度要低于现代工艺,其茶多酚含量较高,口感会偏涩。因此,在冲泡传统工艺六堡茶的时候投茶量要适当减少。



(2)茶叶等级

六堡茶分为特级、一至六级共7个等级。等级高的茶(如特级、一级),大多以一芽一叶或者是一芽二叶这类嫩度较高的茶叶为主,等级较低的茶大多是一些较为粗老的茶叶、梗。


等级低的茶所含的水浸出物、茶多酚、氨基酸等物质要少于等级高的茶,所以如果冲泡等级低的茶,可适当加大投茶量,或者直接闷泡或煮饮




(3)发酵程度

偶尔我们会遇到一些发酵过重的六堡茶,这种茶因为物质过度分解,滋味往往偏淡,可以考虑适当增大投茶量。


(4)茶叶形态

六堡茶有散茶和紧压茶之分,紧压茶因为紧压的关系,在陈化期间与空气接触得相对要少,所以比起散茶转化要慢许多,因此其所含的多酚类物质也会多一些。为避免茶汤过涩,冲泡紧压茶的时候可适当减少投茶量。

此外,紧压茶因为压得紧,茶叶需要浸泡较长的时间才能舒展开。一旦泡开,如果不注意出汤的时间,很容易让茶汤变浓。所以,这也是为什么对于紧压茶我们要减少投茶量的一个主要原因。



02
器具的特点


冲泡六堡茶可以选用多种茶具,常用的有:紫砂壶、坭兴陶壶、盖碗等。

泡茶时,可先根据喝茶的人数来决定冲泡器具,选好了茶器再根据其容量来决定投茶量。一般而言,我们遵循“小容量,少投茶,大容量,多投茶”的原则。

此外,冲泡六堡茶需要用高温沸水,如果选用的茶具保温性较弱(如做工较薄),特别是在冬天,水温不够会减慢内含物质的析出,这种情况下,我们可适当增大投茶量。



03
冲泡的方法


冲泡六堡茶的方法有很多种,除了常见的用壶(盖碗)冲泡以外,还有闷和煮。

采用闷和煮这两种方法,茶叶接触水的时间较长,如果采用跟平时相同的投茶量,茶汤会变得十分浓,所以我们需要适当的减少投茶量,比较推荐的茶水比是1 : 80 或 1 : 100,即,投3g的茶,对应240ml ~ 300ml的水。



04
个人的偏好


品茶,有人喜欢滋味淡一些,有人喜欢浓一些,我们不仅要根据上述3个因素控制投茶量,还需要考虑到品茶者的口味偏好。

就喝茶的习惯而言,两广、福建、港台等地区的茶友习惯浓饮,云南也以浓饮为主,只是投茶量略低于前者,江浙沿海、北方地区的茶友喜欢淡饮;中、老年人往往喝茶年限长,喜欢浓饮,年轻初学者,更偏爱淡饮。

此外,我们也需要考虑一些特定的时间段,如:饭后、酒后、睡前,这些时间段喝茶淡一些更好,所以投茶量应减少一些。



结语 & 小建议


泡茶是一门技术,需要同时兼顾“茶、器、法、人”的因素。大家只要勤加练习,就能更好地驾驭与表达。

最后,小编再给大家讲几个实践中常用的小技巧:


(1)备好电子秤

泡茶前可准备一个精准的电子秤,精准到具体的克数,这有助于判断投茶量。(这种电子秤某宝上比较多,一般价格在几十块左右,大家可以上网搜一搜。)


(2)关注杯子容量

这个细节比较重要,却经常被茶友们所忽视。通过测量杯子的容量,再结合具体喝茶的人数,我们就可以更准确的算出应该选用多大容量的茶壶才合适。


(3)使用留根法

如果发现投茶少了,切莫在冲泡过程中再次添加茶叶,大家可以考虑使用“留根法”,增加每一泡的浓度。


(欢迎添加我们的微信(cyr_teaffany_kf)或在本文末留言,一起说说你泡茶的经验吧~)




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