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【干货】洗茶,究竟要“洗”几次?泡六堡茶必须知道

来源: 六堡茶微刊

2019-12-28 作者:六堡聚
文章摘要:洗茶,通常又叫“润茶”、“醒茶”或者“温润泡”。洗茶,虽然看似简单,但是不少茶友还是会有一些疑问:洗茶是否需要高温沸水?洗几遍为好?洗茶会洗掉茶叶中的精华吗(例如“金花”)?

洗茶,通常又叫“润茶”、“醒茶”或者“温润泡”,即在泡茶前,先用沸水快速浸泡一下茶叶然后倒掉,这样既是为了洗掉茶叶中的灰尘或杂质,更是为了让茶叶得到舒展,唤醒茶叶,更好地发挥茶性。


洗茶,虽然看似简单,但是不少茶友还是会有一些疑问:洗茶是否需要高温沸水?洗几遍为好?洗茶会洗掉茶叶中的精华吗(例如“金花”)?


下面,我和大家来探讨一下。



01

六堡茶需要高温沸水洗吗?



六堡茶作为黑茶,因为经过了发酵工艺,茶叶已经趋于“熟化”,相比鲜嫩的绿茶而言,更耐高温,不怕沸水烫。 其次,由于工艺的特殊性,难免会遗留一些工艺和仓储的气息,因此需要用高温沸水,让水蒸汽把一些如堆味、仓味等带走。


而对于一些长期处于半封存状态的陈年六堡茶,由于其内含物质处于半睡眠状态,析出会相对缓慢,需要用沸水快速“激活”,这样才有利于茶叶在后续冲泡中能呈现出更佳的口感和香气。


小贴士:对于洗茶的茶汤,通常第1道的可以倒掉,第2道的可以用来温杯洁具。




02

洗多少次为好?



根据相关研究,茶的香气成分和内涵物资通常在浸泡3秒钟后即开始析出,如果洗茶次数过多或者浸泡时间过长,都会导致茶叶内含物质大量流失,既浪费,又降低了茶叶的耐泡度。


因此,建议茶友们掌握好洗茶的节奏,不要多次洗茶或高温长时间洗茶,以“快进快出” 为原则。同时,根据六堡茶的工艺、年份仓储等因素综合考虑,适当调整洗茶的次数和时间。


现代工艺六堡茶,因为比传统工艺六堡茶多了渥堆发酵工艺,在新茶期间,可能会留有一些堆味,建议洗茶2道, 一来可以减少一些堆味,二来可以去掉空气中的灰尘附着;而对于传统工艺六堡茶,通常洗茶1道即可。


对于一些老的六堡,因为稀少而珍贵,在仓储得当的情况下,洗1道即可;但是对于仓储环境不确定的,还是建议洗2道。



03

洗茶会洗掉茶叶中的“营养”吗?



通常,在洗茶时,茶叶的有效成分如茶多酚、氨基酸等已经开始析出,洗茶不可避免的会带走一些内含物质,因此洗茶的时间不宜过长和过多。


此外,对于“金花”六堡茶,有茶友会担心洗掉“金花”,会降低茶叶的品质。其实,六堡茶的“金花”能耐短时间的高温 ,对品质不会造成影响,这也是为什么这类有益菌种能在六堡茶制作过程中优胜于其他菌类的原因之一。


同时,“金花”只是六堡茶良好品质的一个表现,有“金花”表明六堡茶产生过有益菌种,例如冠突散囊菌等,并且这些菌种已经促进了茶叶内含物质往更好的方向转化。因此,茶叶的品质不会因为洗掉“金花”而改变。


关于洗茶,茶友如果还有其它疑问,欢迎大家在关注微信公众号“六堡茶微刊”留言分享~



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