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【干货】六堡茶扫盲篇:什么是六堡茶、如何分类、怎么冲泡

来源: 六堡茶微刊

2019-11-18 作者:六堡聚
文章摘要:最近,我们平台又多了不少新茶友,许多刚接触六堡茶的茶友都会问:以前怎么没听过六堡茶?它是什么茶?是否也像普洱茶一样分为生茶和熟茶呢?有什么购买建议?冲泡有什么要注意的吗?

最近,我们平台又多了不少新茶友,许多刚接触六堡茶的茶友都会问:以前怎么没听过六堡茶?它是什么茶?是否也像普洱茶一样分为生茶和熟茶呢?有什么购买建议?冲泡有什么要注意的吗?


为了回答茶友们的疑问,下面,我们重新整理了一篇文章,希望对茶友有所帮助。




一、知识:什么是六堡茶?


六堡茶为中国千年名茶,属黑茶类,因原产于广西梧州市苍梧县六堡乡而得名。在清朝嘉庆年间,六堡茶以其独特的槟榔香味被列为全国24名茶之一。


六堡茶不仅具有“红、浓、陈、醇”,且耐于久藏,越陈越好,隔夜不馊的品质特征,还独具良好的祛湿、养胃等保健功效。


六堡茶过去主要通过“茶船古道”外销至马来西亚、新加坡、日本、法国等国家和地区,成为著名的侨销茶。近年来,六堡茶以其独特的品质特征受到人们的热捧,国内需求逐渐增大,开始转向内销。


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二、分辨:“传统工艺”和“现代工艺”


目前,六堡茶按工艺的不同可分为:“传统工艺六堡茶”和“现代工艺六堡茶”(有的茶友也会把它们称为“农家茶”和“厂家茶”)。那么,它们有什么不同?


六堡茶(传统工艺):


采用杀青、初揉、堆闷、复揉、干燥、筛选、拼配或不拼配、汽蒸或不汽蒸、压制成型或不压制成型、陈化或不陈化,不经渥堆发酵的工艺。


六堡茶(现代工艺):



◈小总结:传统工艺六堡茶的基本加工工艺为初制加工工艺,现代工艺六堡茶则是在初制加工工艺上再增加了精制加工工艺部分。


二者最主要的区别在于,传统工艺六堡茶经过了“堆闷”,未经过渥堆发酵,工艺的不同造就了这两类茶品质的不同,因此我们可以从干茶、茶汤、茶底这三大方面来辨别。


(1)从干茶来看:


传统工艺:干茶通常色泽青黑、偏青;条索会则比较卷曲而完整,呈鱼钩状;有花香及草本清新的香气。



现代工艺:经过渥堆发酵,干茶色泽黑褐;条索比较匀整且直,新茶闻起来,可能会有轻微的堆味,茶窖陈香。



(2)从汤色来看



传统工艺:汤色偏浅,一般呈浅黄或橙黄色,以黄色为主;



现代工艺:汤色偏深(红浓,更有质感),一般呈橙红色、红色或琥珀色,以红为主。


(3)从滋味来说


传统工艺:入口清爽,香气浓烈纯朴,有清香、果香或花蜜香,带有轻微涩味,回甘较为明显。香浓味足,茶性较为刺激,若经过时间的沉淀,它的苦涩味将会淡去,韵味也会更悠长。


现代工艺:香气内敛,入口醇滑、绵柔,但回甘不如传统工艺六堡茶明显;新茶时略带轻微的堆味和青涩味,一般茶香和茶味都较为细腻。


(4)从叶底来看


传统工艺:颜色较浅,通常为青褐、黄褐,条索比较完整;



现代工艺:颜色较深,色泽黑褐或红褐,条索匀整。



三、两种工艺该如何选择?


食物都分寒、凉、温、热的属性,六堡茶因两种工艺上的差别,会表现出不同的茶性,饮用六堡茶必须与个人体质特征相搭配,才能起到相应的作用。


传统工艺六堡茶因为只经过“堆闷”,而没有经过渥堆发酵,所以发酵程度较轻,新茶的茶性凉,饮用后能起到清热、解毒、泻火等功效,所以适合热性体质的茶友。但经过长期陈化或者选用“焗泡”的方式,其茶性可以转温。


现代工艺六堡茶发酵程度相对要高一些,茶性温,饮用后有温中、补虚、祛寒的作用,适合寒性体质的茶友。


除此以外,大家还可以根据天气、季节的变化,选择不同茶性的六堡茶。



四、如何冲泡六堡茶?


六堡茶的冲泡方式有很多,可以常见的是用盖碗、紫砂或者坭兴陶冲泡,也可以用保温壶焖泡,或者陶壶煮饮。大家可以根据个人口味偏好,因茶而异的选择合适的品饮方式。但是无论哪种方式,高温沸水冲泡是关键,其次,水质、投茶量、浸泡时间等基本要素也不容易忽视。


由于我们此前已经写过不少相关的文章,在此不再赘述,感兴趣的茶友可以查看下方的相关阅读。


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