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【传承1952】以敬畏传承,以无畏创新

来源: 中茶窖藏六堡茶

2019-11-08 作者:双真
文章摘要:【中茶窖藏六堡茶•传承1952】,历经中茶梧州公司特有的陈茶窖、老仓、陶窖、木窖等“一茶多藏”创新陈化工艺;依托于中茶梧州新厂的优势,产品包装过程做到全程清洁化、可视化、自动化,为爱茶的您奉献上一杯“传统口感”、“创新陈化”、“现代加工”的六堡茶。



“有天地,然后有万物; 有夫妇,然后有父子。” ——《周易·序卦》


骨血齐心,造就历史伟业。曹门三父子(曹操、曹丕、曹植),统一了三国时期的中国北方;苏门三父子(苏洵、苏辙、苏轼)革新了北宋时期的政治思想;班门三父子(班固、班彪、班超)合力完成《汉书》,斟酌前史,纠正得失,为后世所重。


六堡佳茗,历久弥新



六堡茶的加工工艺历史悠久,经过多年不断的发展和改良,工艺不断得到革新,时至今日,已经形成了一套比较完备的加工方法。


我国茶叶专家庄晚芳教授根据南北朝时期的《桐君录》等史料考证,六堡茶生产历史可追溯到1500多年前。又据南宋文学家周去非在《岭外代答》中记载的广西“修仁茶”:“其色惨黑,其味严重”,可以得知,这一时期的茶叶性状与传统工艺制作的六堡茶已经十分接近。


明代以后,炒青制法逐渐形成;至明中期,炒青技术得到进一步完善,并且逐步取代了蒸青的制法。当时的炒青制法大致可分为杀青、揉捻、复炒、烘焙等几道工序,这一做法已经很接近现代的炒茶工艺。


明清时期,中国大部分茶叶遵循“须晴昼采,当时焙……不然色香味俱减”这一方法制作。经过简单的加工(杀青、揉捻、复炒、烘焙)后,再销给茶行,由茶行进行分拣、分级。


由于品种原因,六堡茶的茶多酚含量特别丰富,又因为其特殊的加工工艺,丰富的内含物得以很好地保留,所以茶味浓厚,尤其是新茶还有苦涩的口感,使得六堡茶在推广上受到了一定的影响,于是茶人们开始探究新的制作工艺,加快了六堡茶后发酵工艺的形成。


引领行业变革,为国家大量创汇



中茶梧州公司前身是成立于1951年的中国茶业公司中南区公司广东省支公司梧州办事处,1952年划归广西,更名为中国茶业公司中南区公司广西省茶叶支公司梧州办事处,统一组织和领导广西的茶叶生产、加工、运销等业务;1953年梧州办事处设立后开始领导筹建梧州茶厂;1955年,筹建横县茶厂;1965年,筹建桂林茶厂,当时这三家茶厂都生产六堡茶供应中茶梧州公司出口,为国家创造了大量外汇,为国家建设提供了强有力的支援。


【当时梧州茶厂资料图片】


(1953年3月,中国茶叶土产进出口公司广西壮族自治区分公司申请在梧州市开设茶厂,经营制茶业务,经审查合格准予登记特发给营业证。)



(原梧州茶厂厂长安进才带领员工运六堡茶入库)



【当时横县茶厂资料图片】

(当时的茶厂大门)


(建于20世纪50年代的六堡茶加工车间)


(横县茶厂工人们正在为六堡茶“捡杂”)


20世纪50年代以前,关于六堡茶的加工方法资料记载很少,大多介绍毛茶蒸软后踩压入箩,放到一个密闭的土房子里几个月之后再拿出来售卖。而当时中茶在海外市场也有这样的反馈:当时工艺生产的六堡茶,在外形、色泽看已经红熟,但汤色差,还不够红浓明亮,不合外销要求,在外销市场上反应的意见很大。为了保持广西区六堡茶的固有声誉,特对影响六堡茶品质较大的发酵作业,进行必要的改革。

基于这一情况,20世纪50年代中期由当时中国茶叶出口公司组织,广东和广西的外贸部门成立了研发小组,专门研发冷水渥堆工艺。其中,广东主要研究普洱茶的冷水发酵技术,广西主要研究六堡茶的发酵技术。


(《茶叶精制工艺和机械》中关于六堡茶冷水发酵的记载)


1956年前后,在当时中国茶叶出口公司广西省支公司的领导下,组织当年的梧州茶厂与横县茶厂共同研发六堡茶冷水渥堆发酵工艺。


据现广西金花茶业有限公司(原横县茶厂)资料记载:横县茶厂从1955 年就开始进行工艺改革,研发成功用于精制六堡茶的“冷水发酵”技术,使六堡茶发酵不够熟、不均匀等问题得到解决,提高了六堡茶的品质。横县茶厂原厂长黄锦河先生回忆,当年技术员骆玉其曾因研究此技术而获得“全国先进工作者”的称号。


关于冷水渥堆技术的研发和应用,最早的文字记载见于《茶叶精制工艺和机械》中一篇题为“梧州茶厂六堡茶改用冷发酵的经验”的文章,里面详细地记述了冷水渥堆工艺的研发原因和成功运用,根据不同等级的茶胚进行分堆,分别计入不同比例的水的工艺探索及结果,并在后面列出在这种工艺探索过程中发现的优点和缺点。文中还明确提到,“目前我们大生产中已采用这一方法进行生产,成品调给广东茶叶出口公司,亦得到好评”。由此可以确认,六堡茶冷水渥堆工艺最晚在1958年已经开始应用于量化生产,而云南普洱茶熟茶渥堆工艺最早的记载是在1974年。由此可证,中茶六堡茶的渥堆技术是当代黑茶冷水渥堆工艺的先驱者,也是当代六堡茶冷水渥堆工艺的创始者和领导者。


(《中茶窖藏六堡茶图谱》中关于现代六堡茶工艺的记载)


冷水渥堆发酵工艺是为了解决六堡毛茶转化慢的缺点而发明出来的,是我国近代制茶工艺革新的一大奇迹。


从计划经济到国民经济调整时期,六堡茶一直是创汇的重要出口商品,而冷水渥堆发酵工艺生产的六堡茶尤其受到海外市场的青睐。1962年1月1日起,国家外贸部批准广西茶叶归地方单位设账核算,纳入地方财政。同年,中茶土总公司批准梧州茶叶土产进出口支公司开始六堡茶自营进出口业务。当年,六堡茶出口达117吨,创汇69544美元,为国家建设作出了卓越的贡献。


据广西省供销合作社编印的《茶叶采制方法》记载:“出口一吨茶叶,可以换回10~12吨的钢材或20吨汽油,180担茶叶可换回一部新式拖拉机。”


持敬怀远,传承1952



持敬,仰望星河璀璨的历史;怀远,展望无限可能的未来。爱之仁,正之义,君之礼,哲思智,情同信,春生化万物而成仁,秋刚正利收而为义。


以“传承”之名做一杯六堡茶。


【中茶窖藏六堡茶•传承1952】,选用优质一级原料,采用传统冷水渥堆发酵工艺精制而成,干茶条索紧结,匀整,有锋苗,色泽黑褐乌润;冲泡后,汤色红亮,槟榔香浓郁高长,滋味浓厚,槟榔味显著、持久,带花蜜香,叶底黑褐柔软。



【中茶窖藏六堡茶•传承1952】,历经中茶梧州公司特有的陈茶窖、老仓、陶窖、木窖等“一茶多藏”创新陈化工艺;依托于中茶梧州新厂的优势,产品包装过程做到全程清洁化、可视化、自动化,为爱茶的您奉献上一杯“传统口感”、“创新陈化”、“现代加工”的六堡茶。



始于1952,但不止于1952。一个时代有一个时代的主题,一代人有一代人的使命,对六堡茶敬畏,对时间敬畏,对前人敬畏, 我们不敢攀谈“起源”,以“传承”的姿态继续前行。中茶六堡的蓝图是一场横跨世纪接力赛,我们传承的不仅仅是制茶技术与经验, 更多应该是茶人前辈们阔达的格局、超卓的智慧、坚定的信念、无私的奉献、不懈的坚持。


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本文来源于中茶窖藏六堡茶,作者双真,意在传播六堡茶文化,侵删!


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