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【热点】六堡茶斗茶,究竟如何“斗”?六堡聚为你解说

来源: 六堡茶微刊

2019-11-01 作者:六堡聚
文章摘要:“中茶杯”2019梧州六堡茶民间斗茶大赛在近日已正式开启。本次“斗茶大赛”刷新了过往六堡茶斗茶活动中的多项数字,超200份参赛茶样, 近100名“金舌头”参赛选手,从预选赛、复赛到决赛,整个比赛时间跨越近一个月,获得了极高的社会关注度,各大媒体争相报道。


今年入秋以来,六堡茶行业赛事连连。由梧州日报社主办,梧州市茶业商会、六堡茶国际交流促进会、苍梧县六堡茶协会, 以及苍梧县六堡镇茶叶协会协办,梧州中茶茶叶有限公司总冠名的“中茶杯”2019梧州六堡茶民间斗茶大赛在近日已正式开启。


本次“斗茶大赛”刷新了过往六堡茶斗茶活动中的多项数字,超200份参赛茶样, 近100名“金舌头”参赛选手,从预选赛、复赛到决赛,整个比赛时间跨越近一个月,获得了极高的社会关注度,各大媒体争相报道。


▲各大媒体纷纷报道


▲“茶叶比斗”预选赛现场


▲“金舌头”对决预选赛现场


本次“中茶杯”虽然是在梧州进行,但吸引了全国各地茶友们的关注,很多茶友纷纷咨询我们微刊,希望了解大赛的更多细节。在此,我们整理出部分有代表性的问题,为大家逐一解说。


我们六堡聚刘老师有幸受邀担任了本次斗茶大赛的专业评委之一,她会在微信朋友圈实时和大家分享大赛的各种新鲜事,感兴趣的茶友可以关注她哦,微信号:cyr_teaffany_kf


与大赛相关的“问与答”


▌问1:这次斗茶大赛,相比以往的斗茶活动,有什么特点?


:这次斗茶大赛,共有78家茶企、藏家选送了超过200个茶样参评,创下了近十年来六堡茶斗茶赛事参赛茶样 数量新高,充分体现了全民参与的热情度和认可度。


据统计,2009年9月举办的一次六堡茶斗茶比赛,参赛茶样36个;2016年6月举办的桂台(梧州)茶叶交易会暨民间斗茶比赛,参赛茶样39个;2019年4月举办的中国(广西)六堡茶斗茶大会,参赛茶样195个,同月举办的2019中茶六堡茶斗茶大赛,参赛茶样为93个;2019年9月举办的“一品六堡 天下梧茶”六堡茶斗茶大会,参赛茶样为77个。


▌问2:如何“斗”出优胜者?如何评定?


:一款茶叶的好坏,可以通过八项因子,即从茶叶的外形(条索、色泽、整碎、净度)、内质(香气、汤色、滋味、叶底)进行品评,综合衡量其品质。


这次斗茶大赛,严格参照六堡茶相关的标准,并按照《DB45/T1913-2018六堡茶斗茶规范》执行。因六堡茶分为“传统工艺六堡茶”和“现代工艺六堡茶”两大类,根据两大类自身的特点,在斗茶规范上做了个更细致的补充。


其中,现代工艺组每款茶样选取3克,投放到150ml的审评杯,分2次闷泡:第1次2分钟,主要看汤色、闻香气;第2次5分钟,主要闻香气和尝滋味。


▲现代工艺六堡茶评分记录表


传统工艺组,每款茶样选取3克,投放到150ml的审评杯,分8次闷泡(每次2分钟)。评委品尝第1、5、8次的茶汤。其中1、5泡主要闻香气、品滋味,第8泡主要看茶叶的耐泡度。


▲传统工艺六堡茶评分记录表


从上面的2份评分表以及现场的实际审评情况,我们可以看出,内质的评分占比明显高于外形。也就是说,对于六堡茶而言, 外形并不是评价其品质最重要的因素,而是更侧重香气、滋味、汤色和耐泡度等因子。


其中香气强调纯正度、强弱度和持久度,看其有无不好的气味(如:异杂味、水味、闷味、粗青味、酸味等);


滋味的审评,则看其纯正度、浓强度、醇和度、饱满度等,是否存在异杂味,如酸、馊等缺陷。




▌问3:“金舌头”对决,有什么看点?


:此次斗茶大赛包含“茶叶比斗”“金舌头”对决两大项赛事。 与“茶叶比斗”同样激烈,这次报名参与“金舌头”对决的参赛选手近百名,需经过多轮比拼(因人数太多,设预选赛4场、 复赛2场、决赛1场),最后胜出的前10名参赛者可以进入决赛,争夺金舌头和银舌头!


金舌头比拼形式新颖,专业而接地气,主办方随机配选选手参与盲品,盲品的茶样涵盖了现代工艺与传统工艺, 来自不同的六堡茶厂家,产区、不同仓储,年份跨度大。这就十分考验选手对六堡茶产品的熟悉程度,以及茶学知识、 审评能力了。可谓“以茶为媒,一决高下”!最后,以猜对品试茶样的数目数量为晋级标准


参赛选手除了喝茶经验丰富的老茶人外,也有不少初入“六堡江湖”的90后年轻身影。所以看点多多,惊喜也很多。


▲选手们在盲品中

▲选手们在填写盲品结果


▌问4:从照片看茶叶比斗分“传统工艺”和“现代工艺”两组进行,这样划分有什么根据呢?


:参赛茶样由各六堡茶企业、藏家提供,其中包括“传统工艺”和“现代工艺”这两类。 二者因在品相、汤色、香气和口感等方面各有特点。出于客观、公平的考虑,审评的标准也因茶而异。


传统工艺:


采用杀青、初揉、堆闷、复揉、干燥、筛选、拼配或不拼配、汽蒸或不汽蒸、压制成型或不压制成型、陈化或不陈化,不经渥堆发酵的工艺。


现代工艺:



▲现代工艺组审评


▲传统工艺组审评


▌问5:除了按不同工艺分为两大组,针对不同年份也有细分吗?


:这次选送的六堡茶样,年份跨度也很大,有新茶,有中期茶,也不乏几十年的陈年老茶。按年份细分为:1~5年、5~10年、>10年 组。老茶与老茶PK,新茶与新茶PK。


之所以这样划分,是因为六堡茶属于后发酵茶,其品质会随着存储环境和时间的变化而呈现阶段性和多样性。


例如,六堡茶随着时间推移,汤色由黄红稍浑浊,逐渐变得深红明亮;新茶的水气和青味变得越来越淡,最终消失, 而陈香渐凸显;茶汤滋味逐渐醇和,陈味则越来越浓、甘滑感越强等......因此,按年份区间分级评审,更为科学严谨。




▌问6:评审与平时品饮有何区别?


:因审评方式是采用长时间闷泡的方式冲泡六堡,会使茶叶的优缺点更加突出,而日常品饮,则更注重每泡之间的变化,以及如何通过各种茶器、冲泡手法等优化茶汤的滋味。


▌问7:举办斗茶大赛有什么意义吗?


:“斗茶”最核心的是“斗品质”,好比一场“茶叶赛跑”: 好的原料是起点,到位的工艺是方向,那么仓储则是考验耐力,它关系到茶叶能否冲刺终点进而胜出。


这一次的斗茶比赛,权威、专业,同时又接地气,是媒体、部门、商会、茶企以及茶人,合力搭建的一个六堡茶文化交流平台,不仅可以发掘好茶和品茶高手,还可以让更多人走近六堡茶,进一步激发六堡茶行业的活力和关注度。


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