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金花六堡茶常见的几个误区

来源: 六堡茶微刊

2019-06-03 作者:六堡聚
文章摘要:什么是六堡茶的金花,金花是怎么形成的,以及金花六堡茶口感上有什么特点?金花被洗掉会降低茶叶品质? 不能用高温沸水冲泡金花六堡茶? 老茶才会产生金花?

 

上周末,我们在深圳茶室举办了一场以“金花六堡茶”为专题的品鉴会,许多感兴趣的茶友前来参加了活动。


在品鉴会上,茶友们一边品鉴不同年份的金花六堡茶,一边听六堡聚刘老师介绍什么是六堡茶的金花,金花是怎么形成的,以及金花六堡茶口感上的一些特点。


此外,现场的茶友们还提出了一些有趣的问题,很多都是一些认知上的误区,具有一定的代表性。因此,我们将其汇总,分享给大家,以作参考。

 

 


 


基础知识 :什么是六堡茶的“金花”?


接触过六堡茶的茶友应该都有留意到,有时候会在六堡茶的表面看到一些金黄色的小颗粒,我们称之为“金花”。


“金花”是指冠突散囊菌产生的金黄色闭囊壳。过去,我们微刊曾为大家总结过相关的知识点,第一次接触金花六堡茶的茶友建议先看一下:《金花六堡茶基础知识总结》


 




误区 1

 

金花被洗掉会降低茶叶品质?


因为听说有金花的六堡茶口感和养生功效比较好,所以有的茶友担心,在洗茶(润茶)的阶段,如果把金花洗掉,会降低茶叶的品质。


其实,“金花”只是六堡茶良好品质的一个反映。有金花的六堡茶,说明在茶叶的陈化过程当中,形成过有益的菌类,这些菌类所分泌的酶,促使了六堡茶往更好的方向转化,对改善茶叶滋味品质和养生功效起到了积极的作用。


所以,在冲泡时,六堡茶的品质还是取决于转化后的茶叶本身,而不是茶汤中是否含有“金花”。“洗掉”金花,并不会降低茶叶的品质!


误区 2

 

不能用高温沸水冲泡?


大家之所以有这样的疑惑,主要是担心高温会破坏六堡茶里面的“金花”及其菌种,影响了六堡茶的品质。


就此问题,我们咨询了相关的专家,六堡茶的“金花”能耐受短时间的高温,对品质不会造成影响,这也是为什么这种有益菌种能在六堡茶制作过程中优胜于其他菌类的原因之一。


此外,如上面第一点所述,六堡茶的品质与养生功效不仅与这些益生菌种有关,最主要的还是取决于茶叶陈化后本身内含物质。“金花”对茶叶的品质影响只是锦上添花。


所以大家用高温沸水冲泡六堡茶并不会降低六堡茶的品质。不过,小编还是要提醒大家,喝茶要回归本质,千万别把喝茶,当成了吃补品啊!


误区 3

 

老茶才会产生金花?


有的茶友认为,金花的形成与六堡茶年份长短有关,其实这种观点是不对的。


“金花”的形成是在加工、陈化过程中的工艺参数“恰到好处”的一个结果。茶叶的含水量、环境温湿度、蒸压紧密程度等因素都会影响“金花”的形成。其中,陈化工序是形成六堡茶“金花”的关键过程,尤其是陈化初期的1~2个月。


如果陈化环境适宜,“金花”的生长速度较快,可能在出厂时,就能看到茶叶上均匀分布的”金花”了。否则,“金花”可能形成不了,或需要更长的时间,才能形成肉眼能看到的均匀“金花”。因此,有时茶友会看到有些六堡茶,在出厂时好像没看到有金花,但随着后续存放多年,金花才慢慢出现,便错以为只有老茶才会长金花,其实不然。


结 语


除了上述3点以外,其实还有不少认知误区,为了给广大六堡茶爱好者一个更全面、准确的介绍,我们六堡聚后续还会继续请教相关专家,请大家继续留意微刊后期的文章哦。

 

 


 


 

—THE END—


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