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【干货】冲泡六堡茶用水篇:原来水质对茶汤的影响那么大(下)

来源: 六堡茶微刊

2018-02-08 作者:六堡聚
文章摘要:不同水质的水冲泡的六堡茶有何特点,什么水质适合冲泡六堡茶?六堡聚通过实验与大家一起探讨水质与茶汤品质的关系。

六堡厂家茶


▲茶汤的pH及TDS测试结果


厂家茶数据检测结果与农家茶在pH值上有所不同。厂家茶的茶汤pH值明显高于农家茶,但低于水本身的pH值。茶汤TDS增量依旧保持在300左右,但是自来水的增量仍旧较低。因此,我们可得出,每款水对于茶叶内含物的溶解度都是相对稳定的。



从茶汤滋味来说:
六堡镇水:香气显,属于复合型;滋味丰富,甜润、顺滑
自来水:香气单一,茶汤有砂感,整体滋味较淡薄
怡宝:滋味甜、润、滑
农夫山泉:香气清晰而纯,滋味甜润,茶汤柔滑
景田:香气平,滋味柔和,甜
百岁山:香气清晰,滋味饱满,甜,清晰,茶汤绵柔


综合评价:
自来水茶汤整体的滋味都较沉闷。
六堡镇水的茶汤滋味的复合度较好。
怡宝与农夫山泉的茶汤滋味还是比较相似,但农夫山泉的茶汤更多了一层变化。
景田的茶汤整体都比较平和。
百岁山的茶汤依旧有很好的香气。


结合数据与茶汤滋味,简单排名如下:


▲汤色由深到浅、其它项由高到低排序

结语



 综合实验结果来看,我们总结出以下几点:


1、水质对茶汤品质的影响还是比较明显的。用不同的水冲泡六堡茶,在汤色、香气、滋味口感等方面都有差异。
2、六堡镇山泉水、怡宝、农夫山泉及百岁山水冲泡的六堡茶都比较受茶友喜爱,但它们展现出来的茶味也各有特点: 如百岁山矿泉水冲泡的六堡茶,无论是六堡农家茶还是六堡厂家茶,香气都比较高扬且清晰。
3、对于六堡农家茶,无论茶汤明亮度、茶汤香气清晰度,还是茶味丰富程度,六堡镇的山泉水冲泡是比较合适的;其次是农夫山泉。
4、对于厂家茶,农夫山泉冲泡的茶汤滋味要更加丰富,但是六堡镇水的茶汤香气更胜一筹。
5、自来水冲泡六堡茶,滋味口感比较粗糙,茶味淡,杂味相对比较重,因此,不建议用自来水冲泡六堡茶。


温馨提示:由于客观因素的影响,并不能完全保证实验结果的精确度,本次实验旨在找到相对适合冲泡六堡茶的水,因为个人的口味偏好不尽相同,实验结果仅供大家参考,并非“标准答案”。感兴趣的茶友可自行尝试去做类似的实验,也可以与我们留言讨论。


参考资料:
1. 《钙离子对绿茶茶汤滋味品质及其储藏稳定性的影响》(中国农业科学院硕士研究生 刘平)
2. 《不同水质对茶叶中茶多酚萃取的初探》(陈振玲、赵飞虹)
3.《冲泡条件对铁观音和普洱茶的浸出规律和感官品质影响》(金恩惠)


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