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【茶日记】如何分辨六堡茶农家茶与厂家茶

来源: 六堡茶微刊

2018-01-09 作者:六堡聚
文章摘要:六堡茶按照工艺分为两大类,一类是传统工艺六堡茶,即农家茶,与普洱茶生茶类似;另一类是现代工艺六堡茶,即厂家茶,类似于普洱茶熟茶。那么,如何分辨六堡茶的农家茶和厂家茶?


话题
常有茶友问:六堡茶是否也像普洱茶一样分为生茶和熟茶呢?事实上,没有明确的规定,把六堡茶分为生茶和熟茶,但是六堡茶按照工艺可分为两大类:


一类是传统工艺六堡茶,也就是人们常说的农家茶,与普洱茶生茶类似;另一类是现代工艺六堡茶,也就是人们常说的厂家茶,类似于普洱茶熟茶。 那么,如何分辨六堡茶的农家茶和厂家茶?


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一、如何分辨六堡茶的农家茶和厂家茶

六堡茶的农家茶和厂家茶最主要的区别在于有没有经过渥堆发酵这道工序。工艺的不同造就了这两类茶的品质的不同,因此可以从干茶、茶汤、茶底这三大方面来辨别。


为了更直观地展示,我们挑选了一款2016年的农家茶和一款2016年的厂家茶进行对比品鉴。(下文分别简称农家茶和厂家茶)



从干茶来看


六堡茶农家茶未经过渥堆发酵,干茶色泽青黑,偏青;手工揉捻的,条索会比较卷曲而完整,呈鱼钩状;机器揉捻的,条索比较直、细;有花香及草本清新的香气。



厂家茶经过渥堆发酵,干茶色泽黑褐;条索比较匀整且直(因为有切碎的工序,较均匀);闻起来,略有轻微的堆味。



从汤色来看


农家茶的汤色一般呈黄绿色或青黄色,以黄色为主,汤色更为清浅透亮。



厂家茶的汤色一般呈红褐色或橙红色,以红色为主,茶汤色则更为红浓深重,也更有质感。



从滋味来说


农家茶入口清爽,香气浓烈纯朴,略带花香或蜜香,带有轻微涩味,回甘较为明显。香浓味足,茶性较为刺激,若经过时间的沉淀,它的苦涩味将会淡去,韵味也会更悠长。



厂家茶入口香甜醇滑,具有明显陈香,口感淳厚,顺滑,绵柔,但回甘不如农家茶明显;略带轻微的堆味,这款茶的茶气茶香茶味都较为细腻。



从叶底来看


农家茶,叶底条索比较完整,泛青色; 

厂家茶,叶底色泽红褐,条索匀整,较柔软。



二、农家茶和厂家茶,哪类更适合自己?

懂得了如何分辨六堡茶的农家茶和厂家茶,茶友更关心的问题还是哪类茶更适合自己。


农家茶由于未经过渥堆发酵,内含物保留得相对较多,茶性相对刺激一些,但其在口感、香气滋味等方面的特点比较突出。


▲点击上图,查看六堡茶农家茶(2010年+2016年组合装)详情。


经过渥堆发酵的六堡茶厂家茶,特别是有一定年份的老茶,茶性比较温和,有调理肠胃的作用。


▲点击上图,查看六堡茶厂家茶详情。


我们建议茶友首先根据自己的年龄、体质特点,其次从口感喜好来挑选适合自己的六堡茶。



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