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【讨论】你喝到六堡茶茶汤浑浊,可能与这些原因有关

来源: 六堡茶微刊

2017-10-01 作者:六堡聚
文章摘要:为什么我喝到的六堡茶,有的通红透亮,有的却浑浊甚至像酱汤呢?”茶小白“‘浑浊’的六堡茶,就一定不是好的六堡茶吗?”


品鉴一款茶的优劣,茶汤是重要的一项,正确从汤色读出茶叶背后隐藏的信息很重要。六堡茶以“红浓陈醇”著称,又以茶汤“透亮”者为上。 

 
近日,有茶友提到:“为什么有时候我冲泡的六堡茶,茶汤是浑浊的呢?” 汤色浑浊就说明这不是一款好茶吗?!我们应该透过现象,挖掘真相:为什么茶汤会“浑浊”?建议茶友从茶的原料、工艺、存储、外形以及冲泡这几方面寻找答案。



一、原料


若在原料查找原因,可分为两种情况:
1. 茶叶嫩芽上的毫在冲泡时脱落水中,造成汤色“浑浊”。
2. 若在选料拼配时,采用太多杂料拼配在一起,汤色则会暗淡无光、浑浊。


二、工艺


无论是初制工艺的采摘、杀青、揉捻、堆闷到干燥环节,还是进入到精制加工的筛选、拼配、渥堆、汽蒸、压制成型到晾置陈化,制作工艺中的每一道工序对六堡茶的茶汤影响都至关重要。



1. 杀青环节:茶叶在杀青过程中如果马虎大意,就可能导致茶叶被闷到,进而损坏茶叶品质,导致茶汤浑浊。

 
2. 揉捻环节:揉捻过度,茶叶细胞组织被破坏,大量角质层破碎脱离,也会造成茶汤的浑浊。 


3.干燥环节:干燥时温度过高,茶质受损或沾染烧焦物;亦或是干燥不够彻底,含水量过高,影响后期陈化,可能也会导茶汤浑浊。


4. 渥堆发酵环节:把控不好,温度不够或发酵过重等,汤色可能就会暗沉浑浊。 


5. 制作工序繁杂,期间可能有较多灰尘附在茶叶上,这也会导致茶汤浑浊。


三、存储


六堡茶属于后发酵茶,后期存储环境会影响茶的陈化程度和速度,进而影响茶汤的色泽、滋味、香气等。因此,茶汤浑浊,还有可能是因为:


1. 存储环境:过于潮湿的环境(如连绵多雨的回南天),若茶叶存储不当,容易受潮,茶叶中的含水量过高,导致茶叶加速发酵,也可能会使茶汤浑浊。 



2. 存储时间:若茶叶正处于转化初期,茶性尚未稳定,冲泡出来的茶汤很可能为“浑浊”的,1~2年的新茶,较为明显。


四、外形


茶叶的整碎,也会影响茶汤的透亮程度。如散茶中有过多碎末,或有些饼茶/砖茶/沱茶等压制得比较紧,撬茶时撬得很碎,冲泡时碎末多,也会导致茶汤浑浊。


小贴士

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五、冲泡


同一款茶,若冲泡方式不同,也会对茶汤透亮程度有影响,煮的最容易浑浊,蒸泡焗次之。此外,还可能因为以下几方面: 

 
1. 注水:高冲茶叶,力度过重,速度过快,使得茶叶翻滚厉害,会导致茶汤浑浊。 


2. 出汤:如盖碗/壶抖动;没有使用过滤网。 


此外,在冲泡过程中,用东西翻滚搅拌茶叶,也会使茶汤浑浊。



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