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六堡茶“等级”的高低,对茶有影响吗?

来源: 六堡茶微刊

2019-04-08 作者:六堡聚
文章摘要:平时在选购六堡茶的时候,都能在产品包装上看到“等级”这个参数,它是我们选购六堡茶时一个重要的参考指标。但是,有不少茶友对六堡茶的“等级”理解存在一些误区,错误的理解为:等级越高的茶,品质一定越好。真的是这样吗???今天,小编就跟大家一起来聊聊六堡茶等级那些事儿。

平时在选购六堡茶的时候,都能在产品包装上看到“等级”这个参数,它是我们选购六堡茶时一个重要的参考指标。

 

 



但是,有不少茶友对六堡茶的“等级”理解存在一些误区,错误的理解为:等级越高的茶,品质一定越好。


真的是这样吗???今天,小编就跟大家一起来聊聊六堡茶等级那些事儿。


▲小考题


(读完本文,你能按照等级“从高到低”重新排序上图中的5款六堡茶吗?本文首发微信公众号“六堡茶微刊”,请在首发文末留言你的正确答案)



01
六堡茶的等级如何划分?


六堡茶的等级在国标里是按感官品质特征和理化指标分为特级、一级至六级共7个等级。


 

 

感官品质分为外形与内质两方面,理化指标里则对茶叶所含物质的成分比例做出了不同的说明。


值得注意的是,在理化指标里有一个“含梗率”的数据,对于等级较高(例如:特级、一级)的六堡茶,允许含有不高于3%的茶梗。因此,茶友们不要根据是否含有茶梗来判断一款六堡茶的等级。



02
不同等级的六堡茶有何区别?


外形对比:特级、一级的六堡茶,大多以一芽一叶或者是一芽二叶这类嫩度较高的茶叶为主,因为鲜叶的含水量比较高,芽头、叶片又都较为柔软,在揉捻时容易成型,因此条索紧且匀整,色泽也比较油润。



而一些较为粗老的六堡茶叶、梗,纤维素的含量比较高,因而韧性较好,不易成型,所以等级较低的六堡茶大多都比较粗、散。

 

▲ 左:等级高的茶 右:等级低的茶



香气对比:六堡茶的香气变化比较丰富,除了因茶叶原料以外,加工工艺、存储方式、陈化时间的长短,都会影响着茶叶香气的变化。但一般来说,等级低的茶,香气比较平和;等级高的茶,香气则较为丰富一些。



滋味对比:等级高的茶氨基酸含量较高,因此鲜爽度较好。等级低的茶因为含梗量较高,甜度相对会高一些,这主要是因为茶梗当中含有丰富的多糖类物质,容易让茶汤变得甜醇。



汤色对比:等级高的六堡茶冲泡出来的茶汤比较浓厚。而一些等级低的老叶、茶梗冲泡出来的茶汤颜色会稍浅一些。


▲ 左:等级高的茶 右:等级低的茶

叶底对比:叶底的区别较为明显。等级高的茶因为嫩芽与嫩叶较多,所以茶底叶条较小而且油亮;而等级低的茶由于含真叶和茶梗多,茶底光泽略差一点。



补充一条小知识:

嫩叶:尚未成熟的叶片,一般在三叶左右。

真叶:已经成熟的深绿色叶片。

嫩茎:属于尚未木质化的枝丫。

嫩梗:正在木质化的枝丫。

茶梗:已经木质化的枝丫。



03
真实冲泡实验对比


为了让茶友们更清晰、更直观的了解不同等级六堡茶之间的区别,我们做了一个真实的冲泡实验。下面是实验的过程和结论。


1. 实验样本:由于市面上不同等级的六堡茶在原料、年份、陈化环境等方面存在一定的区别,为了保证实验的准确性,我们仅选取了一款三级的六堡茶,把它的干茶按照老嫩程度,粗略的筛分成以下四个等级:


芽叶:嫩叶与单芽,约为特级茶;

叶茎:稍成熟的叶片与嫩茎,约为2级茶;

叶梗:较粗大的叶片与茶梗,约为4级茶;

茶碎:剩下的碎末。

 

 

2. 冲泡说明:

(a)4个等级各取5g;

(b)冲泡器具是100ml的白瓷盖碗;

(c)不洗茶;

(d)沸水浸泡3分钟后出汤。


▲从左往右:芽叶、叶茎、叶梗、茶碎

 

3. 汤色对比:芽叶冲泡出来的汤色与茶碎的很类似,但是茶碎的汤色会更深,明亮度也较低。叶梗部分汤色最浅,但是通透明亮。而叶茎则介于芽叶与叶梗之间。

综合上述,我们粗略的排序如下:

按汤色深浅排序:

茶碎 > 芽叶 > 叶茎 > 叶梗

(等级高 > 等级低)

按汤色明亮排序:

叶梗 > 叶茎 > 芽叶 > 茶碎

(等级低 > 等级高)

 

 

4. 香气对比:

芽叶:香气属于复合型的,但主线清晰。

叶茎:香气比芽叶更清幽。

叶梗:褪去了鲜嫩的气息,闻起来更有一种木质的香气,清幽而醇正。

茶碎:浓厚中又带着一股大地般沉稳的感觉。

 

5. 滋味对比:

芽叶:整体偏鲜爽型,主线清晰,但是层次感不分明。

叶茎:与芽叶相似,但是涩感减弱,层次感略比芽叶更明显。

叶梗:滋味清甜,汤感顺滑。

茶碎:滋味的浓厚度可以说是这次试验里最高的,但是因为碎末太多,茶汤滋味苦涩度也增加了。


因此,我们还可以粗略的排出以下顺序:

按照香气清晰排序:叶梗>芽叶>叶茎>茶碎

按照浓度高低排序:茶碎>芽叶>叶茎>叶梗

按照滑度高度排序:叶梗>芽叶>叶茎>茶碎

按照甜度高低排序:叶梗>叶茎>芽叶>茶碎



 

6. 叶底对比:

芽叶:叶底都比较细,但是光泽度比较好,揉捻起来也比较有韧性。

叶茎:叶底稍微粗一些,但与芽叶比较类似。

叶梗:都是一些粗梗大叶,光泽度较差,色泽要比芽叶更黑一些。

茶碎:比较零散。

 

小结 & 建议


通过一些理论的说明,结合冲泡实验的结果,不同等级的六堡茶有着各自的特点:


(1)等级高的六堡茶,香气、滋味都较丰富,鲜爽度高于五、六级的茶,适合于一些喜欢醇厚口味的茶友;


(2)等级低、粗老一些的六堡茶,滋味平和,但是茶汤甜滑,适合于一些喜欢清甜口味的茶友。


此外,六堡茶的制作工艺中还有一个拼配的步骤。拼配是通过拼配人员的感官经验和拼配技术,从形、色、香、味等方面进行综合调剂,使茶的滋味口感达到一个最佳平衡点。所以单靠“等级”这一参数,很难去衡量一款六堡茶的品质。


综上所述,我们希望各位茶友不要“以等级论品质“,还是“适口而珍”为好!


 

—THE END—


参考资料:

《中华人民共和国国家标准 黑茶 第四部分:六堡茶》

《茶叶鲜叶内含化学成分》

《茶叶中主要化学成分变化与滋味转化的研究进展》 周降生 吕世懂 等

《茶叶的主要呈味物质综述》蒲晓亚,袁毅君,王廷璞,李真真,张丽娟 著


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